Milch- und Mehlspeisen.

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Zucker, worauf das Gelbe von 1 Zitrone abgerieben worden, aufdem Feuer ab, gießt es auf eine Schüssel oder Assiette, bestreutes dick mit Zucker, und glacirt diesen mit einer glühenden Schaufel.

544. Andere Art-

8 Loth Zucker läßt man in einer Cafferolle braun werden,gießt dann ^ Maas Milch dazu und läßts mit etwas Zimmt undauf Zucker abgeriebener Zitronenfchaale aufkochen und kalt werden.Etwas behält man davon zurück zur Sauce, zum Uebrigen schlägtman 4 ganze Eier und 4 Eigelbe, schlägt es tüchtig zusammendurch, treibt es durchs Haarsieb in eine Assiette und kocht es ineinem Gefäß mit kochendem Wasser, indem man einen Deckel mitglühenden Kohlen darauf deckt, z Stunde lang; ists dann kaltgeworden, so stülpt man es herum auf eine Schüssel. Das Übrig-gelassene rührt man mit 3 Eigelb zur Sauce ab.

345. Lrömo kousttöe (geschlagene Creme).

Wird eben so bereitet, wie Nr. 342, nur nimmt man stattdes Liqueurs 1—2 Löffel voll doppelt abgezogenes Pomeranzen-blüth-Wasser oder etwas mit Zucker recht fein gestoßne Vanille.

54V. Mehlspeise von Gries mit Maraschino oder Ruin.

^ Pfd. recht fchönen reinen Spelzgries wäscht man, verrührtihn mit ^ Maas guter Milch und kocht ihn darin gahr, so daßes einen steifen Brei giebt, worauf man den nöthigen Zucker undZimmt hinzu thut. Dann rührt man ^ Pfd. Butter mit 12 Eidotterklar, rührt den erkalteten Brei nebst 2 Weingläser voll Maraschinooder in dessen Ermangelung Nnm, so wie auch den Schnee vonden Eiweißen dazu und backt es langsam in einer Form oderSchüssel in einer Stunde gahr, glacirt es mit Zucker, und giebteine mit Eigelb und Zucker abgerührte Milchsauce dabei.

547. Eierkäse.

Man schlägt 12 Eier mit 2 Schoppen Milch, welche we-nigstens 10—12 Stunden alt sein muß, recht gut durcheinander,drückt den Saft von 1 Zitrone daran, nnd läßt es so in einem