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Milch- und Mehlspeisen.

539. Erdbeer-Creme.

3 Schoppen recht guten sauren Schmand schlägt man mit demSchneebesen zu Schaum, rührt dann durch ein feines Sieb ge-triebene Erdbeeren nebst dem nöthigen Zucker, worauf die Schaalevon einer Zitrone abgerieben worden, darunter, und giebt es ineine Assiette. Eben so kann man es auch von Aprikosen undPsirschen machen. Gut ists auch, wenn man 1^ Loth ausgelösteHausenblase oder Gelatine darunter thut.

54V. Erdbeer- oder Himvcer-Creme anderer Art.

Auf 1 Schoppen Himbeeren oder Erdbeeren, nachdem solchezerdrückt und durch ein feines Sieb getrieben worden, nimmt manz Pfd. fein gesiebten Zucker und die Schaale von 1 Zitrone, rührtdieses recht tüchtig unter einander, zieht zuleht den steif geschlagenenSchnee von 4 Eiweiß darunter, und rührt es dann noch eine gutehalbe Stunde anhaltend, wo es dann immer mehr in die Höhesteigt.

541. Aepfel-Creme, kalt zu bereiten.

5 Stück großer gebratener Acpsel werden nach Hinwegnahmeder Schaale und des Kernhauses, schnell durch ein Sieb getrieben,und dann 3 Eiweiß, Saft und auf Zucker abgeriebene Schaalevon 1 Zitrone, 1 kleinen Löffel voll Rum, nebst 12 Loth Zucker,fein gestoßen, dazu gethan. Dieses alles zusammen wird hierausununterbrochen 2 Stunden gerührt, und dann zierlich angerichtet.

542. Liquer-Creme-

2 Schoppen recht steifen sauren Schmand bereitet man wieim Art. 538. gesagt, jedoch ohne Erdbeeren und Zitronenschaale,gießt, wenn er recht steif ist, 3—H Löffel recht guten Num odersonstigen Liqueur darunter, und fervirt es in einer Assiette oderGläschen.

548. ervins brulöo (gebrannte Creme).

Man rührt 2 Löffel voll feiner Stärke oder Kartoffelmehlmit etwas Milch, 8 Eigelb, gestoßnen Zimmt und dem nöthigen