Milch- und Mehlspeisen.

189

nöthigen Zucker dazu und gießt es über die Creme. Es darf abernicht lange stehen.

33V. Himbeer-Cremc.

2 Schoppen saurer Schmand werden an einem kühlen Orteso lange mit der Ruthe geschlagen, bis er ganz steif ist ^dochnicht länger als nöthig, da es sonst Butter giebt). Dann rührtman leise ^ Schoppen gehörig versüßten Himbeersaft darunter,garnirt, wenn es in das dazu bestimmte Gefäß gegossen, dieOberfläche mit schönen Himbeeren oder auch Erdbeeren, und läßtes möglichst kurze Zeit stehen.

337. StachelbeeoCreme.

Man übergießt eine gute Portion Stachelbeeren einige Malmit kochendem Wasser, kocht sie mit etwas Wein, aber viel Zucker,zu Brei, streicht sie durch eiu Haarsieb, schlägt 8 Eidotter darunter,thut die abgeriebene Schaale von 2 Zitronen nebst dem Saft, dennoch etwa fehlenden Zucker und 2—3 Glas weißen Wein dazu,rührt es zusammen auf dem Feuer ab, gießt es in das bestimmteGefäß, und glaeirt es mit Zucker und einer heißen Schaufel.

338. Apfelsinen-Creme.

Man nehme 6 Stück Apfelsinen, reibe die Schaale m^f Zuckerab, und presse den Saft aus, verrühre 1 kleinen Eßlöffel vollStärke mit etwa 16—18 halben Eierfchaalen voll weißen Wein,oder besser Muskatwein oder Malaga, rühre dieses nebst 4 ganzenEiern und 16 Eidotter, und 1 Loth recht sein geklopfte, gezupfteund in heißem Wasser aufgelöste Haufenblafe oder Gelatine gehörigdurch, lasse es unter beständigem Schlagen mit dem Schneebesenauf kochendem Wasser dick und schänmig werden, nimmt es dannab, schlägt es noch eine Weile fort, gießt es in eine Assiette,sprüht etwas in Wasser aufgelöste Coscheuille, Ehocolate undSpinatsaft darauf, zieht es mit der Spicknadel etwas durcheinanderund giebt es kalt zur Tafel.