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Milch- und Mehlspeisen.

332. Andere Art.

Auf 1 Schoppen Wein nimmt man 9 Eidotter und Zuckernach Gutdünken, rührt dieses recht zart, schlägt das Weiße von7 Eiern zu Schnee, giebt es unter die gedachte Masse, und rührtes so lange auf gelinder Hitze, bis es kocht, worauf man weiterverfährt, wie oben gesagt.

533. Noch eine andere Art.

2 Schoppen dicker sauerer Schmand werden mit 2 Weingläservoll gewürzigem Wein, Zucker nach Geschmack und einem damitrecht fein gestoßnem Stück Vanille zu einem steifen Schaum ge-schlagen, 2 Loth ausgelöste Gelatine wohl damit durchgerührt unddann in eine mit Mandelmilch dünn bestrichene Form gefüllt.Nachdem es auf eine dazu passende Schüssel gestülpt, wird es mitkleinen Makronen, feinen Bisquits se. garnirt.

334. Kirsch-Creme.

1 Pfd. schöne säuerliche Kirschen werden ausgesteint, dieKerne mit 6—8 Stück bittern Mandeln im Mörser gestoßen, diesemit 2 Glas Wein einmal auskochen lassen, dann durch ein Haarsiebauf die ausgesteinten Kirschen gegossen und diese damit weich ge-kocht, dann das Ganze durch das Haarsieb getrieben, 3 ganze und10 Gelbeier, nebst ^ Pfd. Zucker, auf welchem die Schaale von1 Zitrone abgerieben worden, deren Saft, etwas Zimmt und1 Glas Wein dazu gethan, auf dem Feuer zu einem steifen Schaumgeschlagen und in die dazu bestimmten Gefäße zum Erkalten gegossen.

333. Creme von Kirschwasser.

Man nimmt 4 Loth bittere Makronen, legt sie in eine Assietteund schüttet so viel Kirschwasser darauf, daß sie weichen können ;dann läßt man 1 Schoppen süßen Schmand mit einem StückchenZimmt und Zucker auf Kohlen kochen, schlägt 6 Eier zusammen,gießt vorsichtig den Schmand daran, stellt es nochmals auf Kohlen,rührt es fo lange bis es kocht, und gießt es dann durch ein Siebauf die eingeweichten Makronen. Hierauf schlägt man ^ MaasSchmand zu Schaum, thut ^ Schoppen Kirschwasser nebst dem