Milch- und Mehlspeisen.

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328. Punsch-Creme.

13 ganze Eier werden mit einigen Löffeln voll Pomeranzen-blüth-Wasser und 2 Tassen guten Thee, 2 Gläsern weißen Weinund 2 Tcissen voll Arrack oder Rum zerrührt, 10 Loth gestoßnerZucker, auf welchem zuvor die Schaale von 3 Zitronen abgeriebenworden, nebst dem Saft von einer Zitrone dazu gethan, dasGanze auf Kohlen unter beständigem Rühren aufkochen lassen, undin beliebige Gefäße angerichtet.

329. Zitronen-Creme.

? Pfd. Zucker, worauf die Schaale von 3 Zitronen abge-rieben worden, wird fein gestoßen, der Saft von den Zitronendazu gedrückt, 12 Eidotter mit 3 Glas weißen Wein und 1—2 Löffelvoll Franzbranntwein oder Rum zart gerührt, der Schnee vonden Eiern recht steif geschlagen und darunter gezogen, unter be-ständigem Schlagen mit der Ruthe kochend werden lassen, und indie dazu bestimmte Gefäße gefüllt.

38V. Zitronen-Creme, gebacken,

1 Pfd. Zucker, 8 Zitronen, 8 Eier, H Pfd. Mandeln. DieZitronen werden auf dem Zucker abgerieben, dieser so wie diegeschälten Mandeln gestoßen, die Dotter von den Eiern damit^ Stunde gerührt, der Schnee von 8 Eiweiß darunter gezogen,zuletzt der Saft von den Zitronen dazu gethan und das Ganzesodann gleich in eine Schüssel gegossen, und bei nicht zu starkerHitze gebacken.

331. Wein-Creme.

Man nimmt 8 Eigelb, rührt sie mit gehörigem Zucker, aufdem zuvor eine Zitrone abgerieben worden, nebst deren Saft rechtzart, gießt alsdann 1 Glas Wein und etwas Rum oder sonstigenseinen Liquer dazu, schlägt das Eiweiß zu Schnee, rührt esdarunter, setzt es unter beständigem Rühren auf gelindes Feuer,bis es anfängt dicklich zu werden, und gießt es in Töpfchen,Tassen oder eine Eompotiere zum Erkalten.