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Milch- und Mehlspeisen.

löst man 2 Loth Gelatine in heißem Wasser auf, und mischt sieunter Obiges, worauf man es in der beliebigen Form, nachdemes zusammen einmal aufgekocht und in diese gegossen worden, kaltwerden läßt, und dann auf die Schüssel stülpt.

523. Creme von Kaffee.

8 Loth Kaffes werden nicht zu schwarz gebrannt und ge-mahlen, dann in ^ Maas kochenden Schmand gethan, zugedecktund kalt werden lassen; dann der nöthige Zucker und 10 Eidotterdarunter gerührt, das Ganze durch eine Serviette gerungen undentweder in Tassen, Cremc-Töpfchen oder ein sonstiges Gesäß ge-füllt, diese in ein anderes mit kochendem Wasser gesetzt, mit einemDeckel mit glühenden Kohlen zugedeckt, und mit der gehörigenVorsicht, daß kein Wasser in die Creme kommt, kochen lassen, bises dick genug ist.

326. Creme mit Thee.

2 Loth Thee und ein Stückchen Vanille werden in 2 Schoppensüßer Milch ^besser Schmand) gekocht,, durch eine Serviette ge-seihet, gehörig versüßt und mit 10—12 Eigelb abgerührt. Danngießt man es in beliebige Gesäße und macht es wie die Kaffee-Creme gahr.

327. Russische Creme.

2^ Loth Hausenblase oder 3 Loth Gelatine wird in 1 Bouteilleweißen Wein auf schwachem Feuer aufgelöst, dann 8 StückZitronen ausgedrückt, die Schaale von Stück auf Zucker abge-rieben , 12 ganze Eier und 8 Eidotter zu der Masse gerührt, dasGanze durch ein Haarsieb passirt, Z Pfd. Zucker dazu gethan,nnd mit einer Schneeruthe auf langsamem Feuer tüchtig geschlagen,nachdem ebenfalls das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter ge-zogen worden. Hat nun die Creme ihre gehörige Confistenz erlangt,so wird etwas Arrack oder Marasqnino dazu gethan, das Ganzein die dazu bestimmten Gefäße gegossen, kalt werden lassen undnach Belieben mit Bisquit oder Consect garnirt.