Milch- und Mehlspeisen.

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gute fette Milch, rührt es zusammen aus dem Feuer ab, streichtes durch ein Haarsieb auf die Schüssel, und garnirt es, wenn eskalt ist, mit Confect nach eigner Idee.

322. Creme mit Chocolade.

Man schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schnee, rührt dieDottern mit 2 Schoppen süßen Schmand klar und dazu, so wieauch ^ Pfd. zart geriebene Chocolade und den nöthigen Zucker,läßt es unter beständigem Rühren auf schwachem Feuer kochen, bises anfängt dick zu werden, und gießt es durch ein Haarsieb in flacheSchaalen. Man kann auch ein wenig Vanille dazu nehmen.

323. Andere Art-

12 Loth Chocolade löst man in etwas kochendem Wasser auf,thut z Pfd. Zucker und etwas gestoßene Vanille dazu, so wieH Maas süßen Schmand, und läßt alles dieses zusammen gehörigkochen und dann erkalten. Dann rührt man S ganze Eier und5 Eidotter dazu, und schlägt es tüchtig zusammen durch. Diedazu nöthige Puddingsform bestreicht man ganz dünn mit Butter,und bestreut sie dann mit sein gestoßnem Candis-Zucker, füllt dieobige Masse hinein, macht den Deckel recht fest darauf, und läßtes 3 Stunden in heißem Wasser kochen. Zur Sauce brennt manZucker bräunlich, doch ja nicht zu braun, damit es nicht bitterwird, und löst diesen in heißem Wasser auf. Am besten schmecktes, wenn beides recht kalt gegessen wird. — Statt des Schmandeskann man anch Milch nehmen, doch muß man dann mehr Zuckerund Chocolade nehmen.

324. Dritte Art.

^ Pfd. gestoßner Zucker wird mit 9 Eigelb auf schwacheinFeuer so lange mit dem Schneebeschen geschlagen, bis es ein dickerBrei wird, worauf lZ Loth in etwas heißem Wasser aufgelösteVanillen-Choeolade darunter gemischt werden. ^ Maas süßen dickenSchmand schlägt man zu Schaum, läßt ihn auf einem Sieb ab-laufen, und rührt ihn, wenn obige Masse Halb erkaltet ist,darunter. — Will man diese Creme zum Umstülpen machen, so

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