Milch- und Mehlspeisen.

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Ofen kommt, so bestreut man es mit Zucker, und glaeirt es mitder heißen Schaufel schön braun.

51k. Flan von Pomeranzen.

^ Pfd. Mehl rührt man mit Schmand oder recht guter Milchauf dem Feuer zu einer nicht zu steifen Creme; dann stößt man^ Pfd. Zucker, nachdem auf demselben 4 Pomeranzen abgeriebenworden, thut ihn nebst dem Saft von 2 Zitronen unter die Creme,so wie auch den Schnee von 8 Eiern, backt es in einem Randoder einer tiefen Schüssel und glacirt es mit Zucker.

517. Zitronen-Creme auf der Schüssel.

Der Saft von 4 Zitronen wird mit' dem Gelben von 8 Eiernund ^ Pfd. Zucker, auf dem die Schaale von 1 Zitrone abge-rieben worden, recht tüchtig durchgerührt, dann der Schnee von4 Eiern darunter gezogen und langsam auf einer Schüssel gebacken.

518. Englische Creme für 8 Personen.

Man nimmt 12 Eigelb, ^ Maas süßen Schmand und etwasVanille; dieses thut man in eine Kasserolle, und rührt es bis zumKochen ab, so daß die Eier nur gahr sind, aber nicht gerinnen.Dann wird es durch ein Haarsieb getrieben, und erkalten gelassen.Hierauf schlägt man 1 Maas süßen Schmand zu Schaum, legtdiesen auf ein Sieb, damit alle flüssigen Theile ablaufen, stößt12 Loth Zucker recht fein und siebt ihn durch. Kurz vor demAnrichten gießt man die erst erwähnte Masse in ein tiefes Gefäß,rührt den Zucker darunter und dann ganz langsam den zu Schaumgeschlagenen Schmand; alsdann füllt man es in Tassen oderTöpfchen, und fervirt es. — Diese Creme kann man auch in Formenthun, und beim Anrichten auf eine Schüssel stülpen. Hierzu nimmtman 2 Loth Hausenblase oder Gelatine, nachdem erstere tüchtig geklopftund in Wasser aufgelöst worden, rührt sie unter die durchgetriebenenEier, füllt es in eine Form, und stellt es bis zum Anrichten aneinen kühlen Ort. Ehe die Masse in die Form gegossen wird,muß diese mit süßem Schmand ausgespült werden, und ehe sieaus derselben auf die Schüssel gestülpt wird, muß man sie einenAugenblick in warmes Wasser halten.