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Milch- und Mehlspeisen.

512. Andere Art.

In Milch, Eigelb und Zucker eingeweichte Zwiebcick legt manmöglichst dicht in eine Schüssel, streicht guten Aepselbrei, wie imvor. Artikel beschrieben, darüber her, auch wenn man will etwasEingemachtes, überzieht dieses dann mit dem zu Schnee geschlagenemEiweiß, bestreut dieses mit Zimmt und Zucker, und backt es imheißen Ofen oder zugedeckt auf heißem Wasser so lange, bis derSchnee steif geworden.

313. Acpfel mit Creme-

Nachdem die Aepfel geschält und das Kernhaus herausgestoßenworden, kocht man von 1 Kochlöffel voll feinem Mehl, 6 Eidotter,1 Schoppen Rum, dem nöthigen Zucker und nicht zu wenigVanille, welche mit Zucker recht fein gestoßen, eine Creme, fülltdie auf eine Schüssel gesetzte Aepfel damit voll, streicht das Uebrigeüber dieselben her und backt es im Ofen gahr.

514. Mehlspeise mit Aepfeln.

Man quirlt 13 Eier, ^ Tasse voll Pfirsichwasser, ^ MaasMilch, Zucker und etwas Salz wohl durch einander, und rührtdann für 2^ Sgr. gestoßenen Zwiebcick darunter. Dann schältman 12—1ö Aepfel, je nachdem sie groß sind, schneidet sie in16 Theile, setzt sie mit etwa einem halben Pfunde Butter und5 Pfd. Zucker auf Kohlen, und läßt sie so lange kochen bis siemürbe sind, gießt dann die Hälfte der obigen Masse in eine gutmit Butter bestrichene und mit Semmelkrumen bestreute Form,legt die Aepfel darauf, und gießt dann die übrige Masse darüber.Hierauf backt man es langsam bei nicht zu starker Wärme. Esgiebt eine große Portion.

315. Flan von Pomeranzenblüthe.

Man lasse ^ Maas süßen Schmand mit Pomeranzenblüthenkochen, rühre hierauf das Gelbe von 15 Eiern mit 12 Loth Znckerin einen Napf, wie zu Bisqnit, gieße hierauf den Schmand durchein Haarsieb dazu, ziehe den Schnee von den Eiern darunter undbacke es in einem Rand in einer Stunde gahr; wenn es aus dem