Milch- und Mehlspeisen.

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mit Zucker überstreuten Scheiben Weißbrod zu. Beim Anrichtenwird es auf eine Schüssel gestillpt.

509. Glacirte Aepfel-

Hübsche große Aepfel werden geschält, in zwei Hälften ge-schnitten, das Kernhaus herausgenommen, auswendig etwas ein-gekerbt, mit Zucker bestreut und eine Stunde stehen gelassen. Dannwendet man sie in Mehl um, backt sie in heißem Fett aus, legtsie auf Löschpapier, überstreut sie wieder mit Zucker und glacirtsie mit einer heißen Schaufel.

310. Aepfelschnce mit Kastanien.

Recht gute Aepfel kocht man zu steifem Brei, streicht ihn durchdas Haarsieb und mischt 12 Loth Zucker darunter. Dann kochtman 1 Pfd. Kastanien, schält sie, reibt sie im Mörser recht feinund rührt sie unter den Aepfelbrei. Ist dieses nun ganz kalt, sozieht man den Schnee von 6 Eiweiß darunter, nebst fein gehackterZitronen- oder kandirter Pomeranzenfchaale oder Zitronat, undbackt es in einer tiefen Schüssel oder sonstigen Porzellan-Gesäß.

511. Andere Art.

Man kocht einen recht guten Aepfelbrei mit Zucker, etwasZimmt und Zitronenfchaale, doch darf es nicht wässerig sein.Dann rührt man ^ Psd, Butter zu Schmand, und ^ Pfd. ge-schälte und mit füßem Schmand fein gestoßene Mandeln darunter,ferner für 4 Hlr. geriebene Semmel, die in Milch eingeweichtworden, 4 Eidotter nnd ^ Pfd. von dem Aepfelbrei, versucht eswegen Zncker, und zieht zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweißdarunter, rührt es zusammen durch, giebt die Masse in eine tiefeSchüssel in Form eines Berges, macht einige Einschnitte mit demMesser rund herum, läßt es in einem verschlagenen Ofen10—15 Minuten, aber ja nicht heißer und nicht länger backenund fervirt es warm. — Eben fo kann man auch Himbeer-, Quitten-,Hahnenbutten-, Kirschen- und Aprikosenmarmclade machen.