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Milch- und Mehlspeisen.

Wein, Zucker und Zimmt so, daß sie, die blos geschält und inzwei Hälften geschnitten werden dürfen, zwar gahr, aber noch ganzsind, nimmt sie dann aus der Brühe und läßt sie erkalten; dieseletzteren versetzt man mit H Pfd. Zucker und 1 Schoppen Wein,und kocht sie so steif ein, daß es kalt geworden, Gelee gi'cbt.Sind nun Reis und Aepfel ganz kühl geworden, so füllt man esLagenweise in eine mit Butter dick bestricheue Form, und zwar sofest als möglich, doch müssen die Reis-Lagen dünner als die derAepfel sein, auch zwischen eine jede etwas gestoßener Zucker gestreutwerden. So wird es in einem warmen Ofen langsam ausgezogen,und dann ins Kühle gestellt. Ist es dann völlig kalt, so wird esaus der Form gestülpt, uud kurz vor dem Anrichten mit der Geleeübergössen, so daß es ganz davon bedeckt ist. Wenn man will,kann man die Gelee mit etwas Himbeer- oder Johannisbeersaftoder auch rothem Wein, röthlich färben. Auch kann man in dieMitte der Form einen gehörig mit Butter bestrichenen ausgelohtenhölzernen runden Klotz legen, den Reis darum geben, ihn aufdiese Weise gahr backen, dann das Ganze auf die Schüssel stülpen,den Klotz heraus heben, das Compot in die nun leere Mitte füllenuud eine Wein- oder Punsch-Creme (siebe Art. S29 und 332)darüber gießen.

3V8- Charlotte von Aepfeln.

Man schält eine recht gute Art Aepfel und schneidet sie inganz dünne Scheiben; reibt dann die Schaale von 2 Zitronen aufZucker ab, stößt diesen, und vermischt die Aepfel nebst etwas Weinund Zitronensaft damit. Nachdem sie so ein paar Stunden zuge-deckt gestanden haben, bestreicht man eine passende Casserolle in-wendig dick mit Butter, bestreut sie mit uicht zu wenigem Zucker,und belegt sie überall dicht mit ganz dünn und gleich geschnittenenScheiben Weißbrod. Hierauf füllt man die Aepfel hinein, streutaber aufgequellte große Rosinen, gehackten Zitronat und kleineStückchen Bntter dazwischen. Ist die Form anf diese Weise vollgeworden, so gießt man nicht zu wenig geschmolzene Butter darüberund legt es oben mit ebenfalls dünnen in Butter gerösteten und