Milch- und Mehlspeisen.

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etwas zusammen anziehe. Hierauf läßt man es etwas verkühlen,formirt sodann ans einer Schüssel, auf der es bleiben soll, einrecht glattes Viereck davon, scheidet dieses in die vier Ecken schrägein, drückt den Schnitt nach beiden Seiten bei, damit es die Formeines Kreutzes erhält, überzieht es oben auf mit Himbeer- oderJohannisbeergelee, läßt aber rund herum einen Finger breitenweißen Rand stehen; diesen garnirt man mit eingemachten Kirschen,Pistazien, Stückchen von eingemachten Aprikosen zc. recht sauberund hübsch.

505. Reis mit Guß.

^ Pfd. Neis wird gewaschen und mehrmals mit kochendemWasser übergössen, dann mit einem guten Schoppen Milch, etwasZucker, Zitronenschaale oder Vanille zu Brei gekocht, in eine mitButter bestrichene Porzellan-Schüssel gethan nnd erkalten lassen.Von 7 Eiern schlägt man hierauf das Weiße zu steifem Schnee,hebt langsam 12 Loth recht fein gesiebten Zucker darunter, so wiezuletzt den Saft von einer Zitrone, streicht dieses auf den gleichwarm glatt gestrichenen Reis und backt es im lauwarmen Ofenhübsch gelb. (Diese Portion ist für 8 Personen berechnet).

50v> Reis mit Obstsast.

Man nimmt entweder 3 Obertassen voll Reismehl, oder hatman dieses nicht, so stößt man eben so viel ganzen, jedoch zuvorsorgfältig gelesenen Neis, kocht ihn in Wasser halb gahr, schüttetdann viel Saft von ausgepreßten frischen Himbeeren, Johannis-beeren oder Kirschen dazu, läßt ihn völlig damit gahr kochen, versüßtihn gehörig, und gießt ihn in eine zuvor mit kaltem Wasser aus-gespülte Form. Ist es kalt geworden, so giebt man statt Saucesüßen Schmand dabei.

507- Neis mit Aepfeln.

H Pfd. Reis wird gelesen, gewaschen, mit kochendem Wassermehrmals Übergossen, und dann mit Milch, Zucker, Zitronenschaaleund einigen Loth bitterer Mandeln gahr, aber nicht allzu weichgekocht. Während dem kocht man 30 schöne Borsdorfer Aepfel mit