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Milch- und Mehlspeisen.

rührt es ebenfalls darunter, so wie so viel Reismehl, als 4 Eierwiegen, zuletzt 1^ Pfd. geschälte und gestoßne Mandeln; danngiebt man es so geschwind als möglich in die zubereitete Formund backt es in einer Stunde gahr.

302. Milchspeise von Sago.

1 Pfd. Sago wird wohl gelesen uud mehrmals mit kochendemWasser übergössen, bis das Wasser ganz hell abläuft; dann läßtman ihn mit weißem Wein, Zncker, Zimmt und Zitronenschaalegahr kochen, so daß er recht steif ist. Nun rührt man ^ Pfd.Butter zu Schmand, dazu 15 Eigelb und so viel Zucker, als manes süß liebt, zieht den mittlerweile kalt gewordenen Sago miteinem Löffel unter die Masse, doch so daß es zwar klar damitgerührt, aber nicht zerrührt wird, richtet die Form mit Butterund Semmelkrumen zu, giebt die Masse hinein und backt es in1 Stunde gahr. Beim Serviren wird eine Vanillensauce dabeigegeben.

303. kis soukklo.

^ Pfd. Reis wird gehörig gelesen, und mehrmals mit kochendemWasser Übergossen, dann in Milch recht weich gekocht und durcheinen Durchschlag getrieben, hieraus ein gutes Stück Butter, welcheszuvor zu Schmand gerührt worden, dazu gethan, der Schnee von6 Eiern darunter gezogen, eine Form oder Kasserolle mit Butterbestrichen, die Masse hinein gefüllt, und bei mehr Hitze von obenals von unten gebacken; ists bald, gahr, so wird Zucker darübergestreut, damit es schöne Farbe bekomme.

394. Malthescr-Kreutz von Reis.

1 Pfd. Reis wird gelesen, gewaschen, mehrmals mit kochendemWasser übergössen, und so weit in Wasser gahr gekocht, daß ernoch ganz bleibt. Dann werden H Pfd. Zucker geläutert, nachdemdie Schaale von 3 Zitronen darauf abgerieben worden, der Saftvon 6 Zitronen daran gedrückt, 1 Glas weißen Wein, und ebenso viel Rum hinzu gegossen, dieses unter den Reis gerührt, undsodann zugedeckt an einen warmen Ort gestellt, damit es noch