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Milch- und Mehlspeisen.

kurz eingekochtes Eompot dazwischen rcmgiren, oder auch nurZitronensaft zwischen jeden tröpfeln.

49k. Andere Art.

1 Eßlöffel voll feines Mehl wird mit 6 Eidotter wohl ver-rührt, nebst 1 Obertasse voll süßem Schmand und etwas wenigemSalz. Im Augenblick, wo man es backen will, zieht man daszu steifem Schnee geschlagene Eiweiß darunter, ohne es jedoch zuverrühren, so daß es noch recht flockig ist. Dann wird es schnellin der bereits heißen, aber nicht zn wenigen und nicht gesalzenenButter, m der Pfanne, aber nur auf einer Seite, gebacken; istes da recht fchön gelb, und obenauf uoch recht schaumig, so schiebtman es auf die Schüssel, und klappt es zusammen, so daß diebeiden innern Seiten auf einander zu liegen kommen. Wenn manwill, kann man auch vor dem Zusammenklappen etwas Einge-machtes auf die unten liegen bleibende Hälfte streichen.

497. Pfannkuchen von Nudeln.

Man nimmt entweder ^ Pfd. gesponnene Nudelu oder machtvon Pfd. Mehl und 2 Eiern einen gewöhnlichen Nudelnteigund wie bekannt, Nudeln daraus, kocht sie ein paar Mal auf,und läßt sie auf einem Durchschlag ablaufen, indem man etwaskaltes Wasser darüber hergießt. Hierauf uimmt man ^ Schoppenrecht gute fette Milch, 6-7 Eier, etwas Zimmt, abgeriebeneZitronenschaale und Zucker, wenn man will auch etwas Corinthen,rührt alles durch einander, die Nudeln darunter, und backt dannwie gewöhnlich in einer Psannkucheupsanne, nicht allzu dünnePfannkuchen daraus. Ueber einen jeden wird gleich heiß, wenner gahr ist, Zucker und Zimmt gestreut.

498. Pfannkuchen von Hirse.

Man kocht von ^ Pfd. Hirsen mit der nöthigen Milch einenBrei, oder nimmt eben so viel übrig gebliebenen Hirsenbrei, rührtdann noch z Pfd. Mehl, 1 Schoppen recht gute Milch uud4-6 Eier, wovon man das Weiße zu Schnee schlagen kann,