Milch- und Mehlspeisen.

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im Ofen gcchr backen. Hieraus stülpt man es auf eine etwas tiefeSchüssel, gießt 2 Schoppen kochende Milch darüber, und stellt eswieder so lange in den warmen Ofen, bis sämmtliche Milch ein-gesogen worden, worauf man es mit Zucker überstreut und zuTisch giebt. Man kann auch etwas mit Zucker fein gestoßne Vanilledarunter thun, oder diese von einander geschnitten in der Milchkochen.

494. Kartoffel-Nudeln.

Wenn die Kartoffeln mit der Schaale gesotten sind, werdensie geschält und auf der Reibe gerieben. Auf zwei mittelmäßiggroße Kartoffeln rechnet man 1 Ei , von diesen rührt man dasGelbe unter die geriebenen Kartoffeln, schlägt das Weiße zu Schnee,thut es nebst einigen Löffeln voll Mehl, etwas geriebene Zitronen-schale und dem nöthigen Zucker dazu, rührt alles wohl untereinander und dreffirt kleine ruude Klöschen davon. Dann gießtman etwa 1 Finger hoch Milch in einen breiten, flachen und ganzplatten Topf, läßt sie mit einem Stück Butter kochend heiß werden,legt die Nudeln hinein, und läßt sie zugedeckt so lange kochen, bisdie Milch verkocht und sie hübsch braun geworden sind. Bei demAnrichten giebt man eine Milchsauce dabei.

495. Omeletts soukklö.

Das Gelbe von 15 Eiern wird mit ^ Pfd. fein gestoßenemZucker und der von einer Zitrone abgeriebenen Schaale tüchtiggerührt, dann das zn recht steifem Schnee geschlagene Eiweißdarunter gezogen, heiße abgeklärte, nicht gesalzene und möglichstfrische Butter in eine Pfannkuchenpfanne gethan, und hierauf foviel von obiger Masse, als zn einem Omelett nöthig ist, daraufgegeben. Nachdem dieser auf einer Seite gebacken, wird er aufdie warm gestellte Schüssel gelegt, und so bis .zum letzten fort-gefahren, den man entweder auf beiden Seiten backt, oder ihn soauf die übrigen legt, daß die gebackne Seite oben auf zu liegenkommt. Sie dürfen aber ja nicht zu lange gebacken werden, da-mit sie recht schaumig bleiben; auch kann man Eingemachtes oder