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Milch- und Mehlspeisen.

^ Schoppen Milch, 2—3 Eigelb und 4 Loth Butter, läßt dieseszusammen lauwarm werden, rührt das Mehl nach und nachdarunter, thut 2—3 Löffel voll Hefe, so wie auch ö—6 Eigelbnoch hinzu, und giebt acht, daß es uicht zu steif werde, sondernsich noch ziehen lasse. Nun macht man kleine Kugeln wie eineWallnuß groß davon, läßt sie im Warmen aufgehn, gießt wieH Finger hoch kochende Milch in die Kasserolle, worin man dieDampfnudeln ferner bereiten will, thut etwas gute frische Butterzu der Milch, setzt die aufgegangenen Nudeln hinein, bestreicht sie,wenn sie halb gahr sind, oben auf mit heißer Butter, damit sieeine schöne Farbe bekommen, nnd läßt sie im Bratofen so schnellbacken, daß die ganze Milch darunter eintrocknet. Sie dürfenaber nicht länger backen, als daß man etwa 4 Schüsseln vorher,ehe sie zu Tisch kommen sollen, gegessen haben würde; auch mußnatürlich der Topf, worin sie gemacht werden, einen flachen Boden. haben, damit alle hübsch gleich tief in die Milch zu liegen kommen.Als Sauce dazu nimmt man entweder Milch mit Zucker, Zimmtund abgeriebener Zitronenfchaale gekocht, und mit einigen Eidotterabgerührt, oder eine Vanillensauce, wie solche iu Nr. 342. be-schrieben ist. Man kann sie auch trocken auf einem Backblech backen,dann obige Milchsauce kochend darüber gießen, fest zudecken, undso servircn. Anch kann man znr Zeit der Krebse, etwas Mehlmit Krebsbutter gahr schwitzen, 2 Eigelb, etwas Zucker, Zimmtund abgeriebene Zitronenschaale daran thun, die nöthige Milchdazu gießen, es auf dem Feuer klar rühren und bei die Dampf-nudeln in einer Sanciere geben. In diesem Fall kann man auchetwas Krebsbutter unter den Teig nehmen.

493. Böhmische Mehlspeise.

6 Loth zu Schmand gerührte Bntter werden mit 2 Eigelbwohl verrührt, dann 2 Hände voll fein Mehl und 4 Loth Zucker,worauf die Schaale eiuer Zitrone abgerieben, dazu gethan, zuletztein Löffel voll guter Hefe. Ist dieses alles uuu wohl unter-einander gearbeitet, so giebt man es in eine mit Butter uudSemmelkrumen vorbereitete Form, läßt es darin aufgehn und dann