Milch- und Mehlspeisen.

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49V. Bignets von Vanille.

^ Maas (2 Schoppen) Milch lasse man mit Zucker und Vanillegehörig verkochen; schlage dann 16 Eier in eine Casserolle, rühredie obige Milch, nachdem sie kalt geworden, dazn, und lasse esdurch ein Haarsieb oder eine Serviette laufen. Hierauf mache manes gahr, wie in Nr. 402. gelehrt worden, und lege es auf einezusammen gelegte Serviette, damit alles Wässerige abziehen könneund es kalt werde. Dann schneidet man es in kleine Scheibenund verfährt ferner wie im vorigen Artikel gezeigt worden.

491. Bigncts von Reis, Gries und dcrgl.

^ Pfd. Reis, Gries oder dcrgl. liest man, wäscht den Reisöfters mit kochendem Wasser ab, und läßt es einmal in Wasseraufkochen, gießt dann dieses ab, läßt es kalt werden, und giebtdann 1^ Schoppen kochende Milch darauf, worin man es dannbei gelindem Feuer gahr und dick kochen läßt, nachdem man dieSchaale einer auf Zucker abgeriebenen Zitrone, diesen so wie etwasgestoßnen Zimmt, auch sein gehackten Zitronat dazu gethan hat.Hierauf läßt man den Brei kalt werden, schüttet ihn auf ein dünnmit Mehl bestreutes Backbret, streut auch etwas Mehl darüber,wellt ihu vorsichtig aus einander, daß er so dick wie ein kleinerFinger bleibt, sticht dann kleine Kuchen wie eine Obertasse großheraus, wendet diese in Ei um, bestreut sie mit Semmelkrumen,und backt sie in heißem Schmalz oder Butter, worauf man siemit Zucker und Zimmt bestreut, und mittelst einer heißen Schanfelglacirt. — Man kann auch iu große Würfel geschnittene Aepselin etwas Butter, Zucker und Zimmt weich schwitzen, sie behutsamunter den noch warmen Reis rühren, dann Klümpchen mit demLöffel davon ausstechen, und weiter verfahren, wie gesagt. Eben sokann man auch einige Mal aufgekochte, von den Kernen befreite,große Rosinen dazu nehmen; zu Bignets von Gries hingegen nimmtman Korinthen.

492. Dainps-Nudeln.

1 Pfd. feines Mehl reibt man dnrch ein feines Sieb, undstellt es warm, damit es recht trocken werde. Dann nimmt man