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Milch- und Mehlspeisen.

möglich einige Stunden stehen; taucht dann, mittelst einer Spick-nadel, die geschälten und in Scheiben geschnittenen, vom Kernhausbefreiten Aepsel hinein, und backt sie in heißem Schmalz oder Butter.

487. Bigncts von Melonen.

Die Melonen werden in Scheiben geschnitten, geschält, dasInnere heraus genommen, in eine Schüssel gelegt, Zitronensaftdarauf gedrückt und Zucker darüber gestreut; so läßt man sie wohl1 Stunde oder auch länger stehen. Alsdann wird ein Teig, wiein Nr. 486. angegeben, bereitet, und weiter mit den Melonenverfahren, wie dort mit den Aepseln.

488. Bigncts von Kirschen.

Gute große Kirschen pflückt man von den Stielen, überstreutsie mit Zucker, schwenkt sie damit durch, und läßt sie stehen. Dannmacht man einen Teig von etwas seinem Mehl, 1—2 Eier, etwasZucker, abgeriebener Zitronenschaale, ein wenig Hefe und so vielBier oder Wein, daß er wie ein dicker Pfannkuchenteig ist. Hier-auf läßt man ihn etwas gehen, wirft dann die Kirschen hinein,taucht einen eisernen kleinen Löffel in das heiße Fett, schöpft vonder Masse mit Kirschen etwa ^—1 ganzen Löffel voll, je nachdemdieser groß, heraus, und giebt es vorsichtig in das heiße Fett,backt es schön braun und bestreut es noch heiß mit Zucker undZimmt.

48i>. Bignets von Erdbeeren.

Man mache einen nicht zu dünnen Teig von 1 Löffel vollBranntwein, H Glas weißen Wein, 2 stark geschlagenen Eiweiß,etwas fein gehackter Zitronenschaale und dem dazu nöthigen Mehle,und rührt ihn tüchtig durcheinander. Alsdann pflückt man schönegroße Erdbeeren aus ihrer grünen Kapsel, tancht sie mittelst einesfeinen Spießchens oder Drathes in den Teig, backt sie in heißemSchmalz oder Butter schön hellbraun, bestreut sie gleich heiß aufder Schüssel dick mit Zucker, und glacirt diesen mittelst einer heißenSchaufel.