Milch- und Mehlspeisen.

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484. Reis-Croquets.

Man kocht 4 Pfd. Reis mit einem Schoppen Milch, ZuckerundZitronenschciale gcchr, nachdem er zuvor mehrmals mit kochendemWasser Übergossen und damit aufgequellt worden ist; rührt dann3 Eidotter hinein, und läßt es auf einer Schüssel aus einandergestrichen (2 Finger dick) kalt werden. Hierauf schneidet man sogroße Stücke länglich viereckig daraus, daß es ohngefähr 1 Löffelvoll ausmacht, legt sie auf die flache Hand, drückt in die Mitteeine eingemachte Kirsche hinein, schlägt den Reis darüber undformirt längliche Klöschen oder Birnen davon, in welche man so-dann an die Stelle des Stiehls ein kleines Hölzchen stockt; hieraufwendet man sie in Semmelkrmnen um, dann in Eiweiß und dannwieder in Semmelkrumeu, und backt sie in heißem Schmalz, Butteroder Rinder-Nierenfett recht schön braun.

483. Bignets von Acpfeln.

Man nimmt gute Aepfel, schält und schneidet sie in rundeScheiben und das Kernhaus heraus, überstreut sie mit Zucker, be-sprengt sie mit Rum, schwenkt sie tüchtig damit um, und läßt siezugedeckt wohl eine Stunde so stehen. Während dieser Zeit nimmtman 1 Pfd. feines Mehl, nebst etwas gestoßenem Zucker, undgießt von ^ Schoppen weißem Wein oder Bier so viel daran, alszu einem nicht zu dünnen Teige nöthig ist. Auch einige Löffelguten Franzbranntwein oder Rum, so wie auch einige Löffel vollgeschmolzener kochend heißer Butter muß man in den Teig thun,und ihn so lange rühren, bis er einen Faden zieht. Dann nimmtman den Schnee von 3—4 Eiweiß, und thut diesen ebenfallsunter den Teig. Beim Backen taucht man die Aepselscheiben miteiner Gabel in den Teig, und backt sie in heißem Schmalz oderButter schön braun, läßt sie beim Herausnehmen recht ablaufen, daßsie nicht so fett bleiben, und bestreut sie noch heiß mit Zucker.

486. Auf andere Art.

Mehl, Bier und einige Eiweiß rührt man zu einem gewöhn-lichen Pfannkuchenteig, jedoch nicht zu dünn, und läßt ihn wo

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