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Milch- und Mehlspeisen.

worden , servirt, oder man schält sie, weicht sie kurze Zeit inMilch ein, schneidet nnten einen Deckel aus, höhlt die Krumenheraus, weicht diese in Milch, drückt sie wieder aus, rührt Butterzu Schmand, die Krumen, 1 ganzes Ei nnd 1 Gelbei nebst etwasgestoßnen Mandeln, Zitronat und Zucker darunter, füllt dieBrödchen damit, drückt den Deckel darauf, backt sie schön braun,und giebt eine der gedachten Saucen dabei.

481. Kapuziner Klöße.

Man nimmt, je nach dem Verhältniß der Personenzahl, Milch-brode oder Semmel, reibt oder schält die Rinde davon, schneidetsie in §, und weicht sie in lauwarmer Milch mit einigen Eidotterverrührt ein. Sind sie hinlänglich von derselben durchdrungen,so backt man sie in heißer Butter oder Schmalz schön braun, undstreut, fobald sie auf die Schüssel gelegt worden, gleich heiß Zuckerund Zimmt auf jede Lage derselben. Man kann eine Obst-, Vanille-oder Schaumsauce, so wie auch eine Bischoffsauce dazu geben.

482. Pater und Nonne.

Nachdem man die Semmel geschält hat, schneidet man sie inScheiben, weicht die eine Hälfte in Milch mit Eigelb verrührt,die andere Hälfte aber in rothen Wein ein, doch nicht zu lange,damit sie nicht zu weich werden; wendet sie dann in Mehl undZucker um, und backt sie in heißem Schmalz oder Butter schöngelbbraun, worauf man sie fofort gleich heiß mit Zncker nnd Zimmtüberstreut, und eine der vielfach erwähnten Sancen dazu giebt,oder auch ohne folche fervirt.

483. Mandelschnitten.

Zu 15—16 Stück solcher Schnitten stößt man z Pfd. ge-schälte Mandeln mit etwas Eiweiß, thut Zucker, Zimmt und etwasabgeriebene Zitronenschaale dazu, macht dieses mit einigen Eiernzu einem Teig, streicht diesen auf Semmelfchnitten, von denen dieRinde abgeschält und welche zuvor in Milch eingeweicht worden,und backt sie in heißem Schmalz oder Butter schön hellbraun.Man giebt nach Belieben eine Schaum- oder Kirschsauce dazu.