Milch- und Mehlspeisen.

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1—1,^ Schoppen Milch dazu und rührt es wohl durch. Dannbestreicht man eine tiefe Schüssel oder Form mit Butter, legt indiese kleine Knchen von Bisquit- oder Brodtorten-Masse, wie mansolche bei jedem Eonditor, entweder in Form von Herzen, Sternchenoder länglichen Vierecken bekommt, gießt die Sauce darüber her,läßt sie ganz darin aufquellen, versetzt sodann die etwa nicht ein-gesogene Sauce, welche mau in diesem Fall abgießt, oder ist keineübrig geblieben, aufs Neue noch etwas Milch mit einigen ganzenEiern, etwa auf 1 Schoppen Milch 4 Eier, thut etwas mit Zuckergestoßene Vanille daran, gießt dieses wohl durch einander ge-schlagen dann noch über das Eingelegte her und läßt es bei gelinderWärme in 13—20 Minuten gahr werden. Die Sauce darf nurwie eine steife Creme sein; länger darf es nicht backen.

463. Schüssel-Auflauf.

Man nimmt 6—8 Zwieback, weicht diese in Milch ein, worin3—4 Eigelb verrührt worden, und läßt sie recht aufquellen. Dannstreicht man eine Schüssel mit Butter aus, raugirt die vorsichtigaufgenommenen Zwiebacke hinein und übergießt sie mit folgenderSauce: 1^ Schoppen sauern Schmand rührt man mit g—6 Eigelbnebst Zucker und etwas gestoßenem Zimmt oder Vanille, schlägtdas Weiße von den letzteren Eiern zn Schnee und mischt diesenebenfalls unter den Schmand. Es bedarf nur ^ Stunde zumgahr backen.

464. Andere Art-

Man nimmt 8—10 Zwieback, legt sie in eine mit Vntterausgestrichene Schüssel, zerrührt 1^ Schoppen Milch mit einemkleinen wenig seinen Spelz- oder Kartoffelmehl und 8—9 ganzenEiern, gießt dieses über die Zwieback, läßt es so etwa ^ Stundestehen, und backt es dann in eben so langer Zeit. Man ißt dieseskalt, nachdem man es mit Zucker und Zimmt überstreut hat; auchkann man beides gleich in die Milch rühren, ehe man sie überdie Zwieback her gießt.