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Milch- und Mehlspeisen.

4V5. Gerösteter Auflauf.

Für 1 Sgr. Semmel schneidet man in Scheiben, röstet diesein Butter gelbbraun, streicht eine Auslanfssorm mit Butter aus,legt eine Lage von den Semmelscheiben hinein, dann eine Lagedünner Aepselscheiben, dann Rosinen und Eorinthen, von jedemohngefähr 6 Loth, ^ Pfd. geschälte- und fein geschnittene Mandeln,Pfd. Zucker uud etwas Zimmt, und fährt abwechselnd mit denSemmelscheiben so fort, bis alles darin ist. Dann mischt mant> Schoppen sauern Schmand mit 4 Eiern und etwas feinem Mehl,gießt dieses über Obiges und backt es im Ofen gahr.

4V6. Auflaus von Brcheln oder dergleichen.

Man uimmt auf ^ Maas gute lauwarme Milch 6 ganze Eierund 6 Theelöffel voll Zucker, quirlt es so lange bis alles ver-mischt ist, legt sodann in eine mit Bntter ansgestrichene und mitSemmelkrumen ausgestreute Form Zuckerbretzeln oder sonstigesleichtes Backwerk, gießt die zubereitete Milch darüber nnd läßt esbei gelinder Wärme zugedeckt ^ Stunde backen. Die Form darfaber nur halb voll sein,, da es beim Backen sehr steigt.

467. Auflauf von Mandeln.

1 Pfd. süße und einige bittere Mandeln brüht man mitkochendem Wasser, schält und stößt sie so fein wie möglich, rührtnoch so viel süßen Schmand dazu, daß es im Ganzen 3 Schoppenbeträgt und preßt sie dann durch eine Serviette, so daß die gröbernTheile ganz trocken zurück bleiben. Dann verrühre man 5 Pfd.Butter mit 15 Eidotter zu Schmand, gebe ^ Pfd. gestoßnenZucker, den durchgepreßten Schmand, 1 Weinglas voll Maraschinound das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß dazu, sülle es ineine mit Butter und Semmelkrumen vorbereitete Form nnd backees langsam.

4K8. Auflauf von sauerm Schmand.

14 Eidotter werden mit 1 Schoppen sauerm Schmand rechttüchtig gerührt, z Pfd. auf 1 Zitrone abgeriebenen Zncker, 1 guterKochlöffel voll feines Mehl wohl darunter gerührt und znlctzt da?