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Milch- und Mehlspeisen.

46V. Spanischer Auflauf.

Von für 2^ Sgr. alte Milchbrode reibt man die Rinde ab,bricht es in Stückchen und gießt so viel Muskatwein, Malagaoder Madeira daran, als hinein ziehen will. Während dem, alsdieses weicht, nimmt man ^ Pfd. Zitronat, ^ Pfd. kandirtcOrangeuschaale, ^ Pfd. Butter oder Ochsenmark; schneidet diesesalles in Stückchen, rührt es mit ^ Pfd. fein gestoßnem Zucker,geriebeuer Muskatnuß und gestoßnen Zimmt zu gleichen Theilengut dnrch, bestreut damit den Voden der mit Butter und Semmel-krumen vorbereiteten Form oder Schüssel, thut dann eine Lagedes eingeweichten Milchbrodes darauf, überstreicht diese mit Frucht-Gelee, und streut hierüber von der gemischten Masse, dannwieder eingeweichtes Milchbrod und so fort, bis alles untergebrachtist. Endlich nimmt man 1 Schoppen Schmand, quirlt 5 Eierdarin klar, gießt es über den Auflauf und backt es in 1 Stundegahr.

461. Auflauf von getrocknetem oder frischen» Obst.

Man kocht getrocknetes oder frisches Obst mit etwas Wein,Zucker, Zimmt oder Zitronenschaale kurz ein, und läßt es kaltwerden. Dann rührt man ^ Pfd. Bntter zu Schaum, das Gelbevon 8 Eieru darunter, dann für Sgr. geriebenes Weißbrododer Semmel, etwas Zucker, gestoßene Mandeln und abgeriebeneZitronenschaale, und gießt dann 1—1z Schoppen Milch daran,rührt dieses alles zusammen zu einem steifen Teig, und thut zu-letzt den Schnee von den 8 Eierweiß dazu. Ist die Form mitButter und Semmelkrnmen, wie in Nr. 429. beschrieben, vor-bereitet, so giebt man erst 1 Finger dick Teig hinein, dann dasObst und wieder Teig; bestreut diesen mit Semmelkrumen, legtkleine Stückchen Butter darauf, streut Zucker darüber und backtes in 1 Stuude gahr.

462. Auflaüf vou Bisquit- oder Brod-Törtchen.

Nachdem man ^ Pfd. Chokolade in Stückchen gebrochen, diesein heißer Milch aufgelöst und recht fein zerrührt-hat, schlägt man4 Eigelb dazn und rührt diese recht klar damit, gießt noch