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Milch- und Mehlspeisen.

434. Auflauf von Johannisbeer-Gelee-

Man übergieße ^ Pfd. süße und einige bittere Mandeln mitheißem Wasser, schäle und wasche sie, stoße sie mit Orangenblüth-Wasser recht fein, zerrühre sie in einem Napf mit ^ Pfd. feingcstoßnem Zucker, worauf zuvor die Schaale einer Zitrone abge-rieben worden, dem Gelben von 15 Eiern und 1 Pfd. Johannis-beer-Gelee so lange, bis es sich recht dick hebt, rührt dann denSchnee von 12 Eiweiß leicht darunter, und backe es in einer mitButter bestrichenen und mit Semmel bestreuten Form in einerStunde bei mäßiger Hitze gahr.

4S5. Auflaus von eingemachten Aprikosen, Kirschen u. dgl.

Man nimmt 1 Schoppen recht dicken schönen sauern Schmand,schlägt diesen mit einem Schnee-Besen (den man sich am bestenvon zusammen genommenem, unten bewickeltem, mittelmäßig dickenEisendrath macht) zn steifen Schaum, und thut etwas Zucker unddie darauf abgeriebene Schaale einer Zitrone, nebst einer Messer-spitze voll feines Mehl dazu. Ist dieses nun zusammen recht steifgeschlagen, so giebt man nnter fortwährendem Schlagen 8 Eidotterund zuletzt das zu recht steifem Schnee geschlagene Eiweiß darunter,belegt den Boden einer mit Butter und Semmelkrumen vorbereitetenForm mit steifen eingemachten Früchten und füllt die obige Massedarauf. Bei mehr Hitze von oben als von unten backt man eSin einer guten halben Stunde gahr.

436. Schnell gemachter Anflauf.

Zu einer Portion für 4 Personen nimmt man 4 Eiweiß,schlägt diese zu recht schönem steifen Schnee, zerreibt ein Paar Löffelvoll Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee, oder Marmelade vonirgend einer Obstart, ganz sein mit 2 Eiweiß und einer verhältniß-mäßigen Quantität Zucker so lange, bis alles vollkommen ver-mischt und ausgelößt ist; dann schlägt man es unter den Schnee,füllt's in die mit Butter bestrichene Form und backt es in ^ Stundeoder 10 Minuten gahr. Es muß gleich gegessen werden.