Milch- und Mehlspeisen.

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so viel Obst mit nicht zn wenig Zucker gemischt hinein, daß siebeinah halbvoll ist, und giebt dann folgende Masse darans:6 Eidotter werden mit Zucker, abgeriebener Zitroueuschaale, etwasgestoßener Cardemome, 3 Löffel voll sauern nnd 2 Löffel vollsüßen Schmand, nebst 3 fein gestoßenen Zwiebacken wohl verrührt,dann der Schnee von den ö Eiweiß dazu gethan, und wenn dieseMasse über das Obst gegossen worden, der Auflauf in ^ Stundegahr gebacken.

452. Auflauf von Erdbeeren.

Von 8 Milchbroden schält man die Rinde ab, bricht sie dannin Stücke, gießt einen Schoppen Wein darüber, und läßt es zu-gedeckt ganz durchweichen. Dann rührt man ^ Pfd. Butter zuSchaum, schlägt 8 Eidotter hinein, thut 12 Loth Zucker, Zimmtund Zitroueuschaale dazu, wie auch die eingeweichte Semmel, rührtdieses alles recht fein zusammen, und giebt zuletzt das zu Schneegeschlagene Eiweiß dazu. Hierauf wird eine mit Butter bestricheueForm mit Papier, welches ebenfalls mit Butter überstrichen worden,ausgelegt, dann dieses mit etwas Zucker bestreut, da hierdurch diezu backende Sache eine schönere Farbe erhält, der Boden mit gutenErdbeeren dicht belegt, dann von obiger Masse darauf gegeben,und so abwechselnd fortgefahren, bis die Form voll ist, woraufes bei mittler Hitze in Z Stunde» gahr gebacken, beim Anrichtenauf die Schüssel gestülpt und mit Zucker oben überstreut wird.

453. Auflaus von eingemachten Johannis - oder Himbeeren.

Ein paar Stich Butter zu Schaum und dann 4 Eidotter dazugerührt, für 3 Pfennig Milchbrod in Milch eingeweicht, nach-dem die Rinde davon abgeschält worden, dieses dann recht zartverrührt, und nebst Zucker, Zimmt, abgeriebener Zitronenschaaleund 6 Löffel voll eingemachter Beereu zu der Butter gegeben undwohl damit durch einander gearbeitet. Zuletzt thut man das zuSchnee geschlagene Eiweiß uud 4 Schoppen Schmand dazu, undrührt es noch tüchtig damit durch. Hierauf wird es wie in Nr. 429.beschrieben, gebacken.