158 Milch- und Mehlspeisen.

es mit Zncker dick überstreut und mit einer heißen Schaufel braunglacirt.

443. Andere Art.

1^ Schoppen sauern Schmand rührt man mit 1t) Eigelb,H Pfd. Choeolade und 6 Loth fein gestoßnem Zucker recht zart;thut danu einen guten Kochlöffel voll feines Mehl dazu, ziehtzuletzt das zu steifem Schnee geschlagene Weiße von 8 Eiern darunterund backt es in der dazu gehörigen Form in ^ Stunde im Ofengahr.

444. Auflauf von Quitten.

2—3 Quitten werden geschält, in 4 Theile geschnitten, inWasser weich gekocht, auf ein Sieb gelegt, damit sie recht trockenablaufen uud dann durch ein Haarsieb durchgetrieben. Dann rührtman 2 Loth Butter zu Schaum, thut 3 Loth fein gestoßnen Zucker,die abgeriebene Schaale von einer halben Zitrone, 3 Löffel vollQuittenmark und 3 Eidotter dazu, rührt alles zusammen eine gntehalbe Stunde, aber immer nur von einer Seite her, schlägtmittlerweile das Weiße von den Eiern zu steifem Schnee, rührtes zu der Masse und diese damit noch eine gute Viertelstunde;hierauf wird es iu die wie bei Nro. 430 bemerkt vorbereitete Formgethan und langsam in einer halben Stunde gahr gebacken.

443- Auflauf von Zwetschen oder Pflaumen-

Hierzu nimmt man für 1H Sgr. Milchbrod, schneidet dieRinde ab, bricht das Uebrige in Stücke, legt sie in eine Kasserolleund gießt 2 Schoppen heiße Milch darauf, deckt es zu und läßtes so einige Stunden stehen; dann gießt man die nicht eingesogeneMilch davon, setzt die Kasserolle auf ein mäßiges Feuer uud zer-rührt die Milchbrode fo fein als möglich; thut dann ^ Pfd. Butterdazu, rührt es wohl durcheinander uud läßt es kalt werden,worauf man 12 Eidotter, die abgeriebene Schaale von einerZitrone, etwas gestoßnen Zimmt und fein geschnittenen Zitronatund ^ Pfd. gestoßnen Zucker dazu giebt, und alles recht tüchtigdurch einander rührt. Hierauf schält man etwa tit>—7t> Stück