Milch- und Mehlspeisen.

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Zwetschen, befreit sie von den Steinen, bestreut sie mit Zuckerund Zimmt, schwenkt sie tüchtig damit durch, schlägt von 8 Eierndas Weiße zu Schnee, und mischt beides gehörig unter die übrigeMMe, worauf man solche in die mit Butter bestrichene und mitSemmelklrumen bestreute Form gießt, und in einem etwas heißenOfen in 1? Stunde gahr backt.

44k. Auflauf von Kirschen.

Man thut ^ Pfd. feines Mehl in eine Kasserolle, schlägt4 ganze und 4 Gelb-Eier dazu, gießt 1 Schoppen Milch darauf,nebst wie ein Ei groß Bntter und ^ Pfd. Zucker, und rührt eszusammen auf dem Feuer ab, bis es steif ist; dann thut manetwas gestoßenen Zimmt, abgeriebene Zitronenschaale, etwas feingeschnittene kandirte Pomeranzenschaale nebst 6 Eidotter hinzu undrührt alles wohl untereinander. Etwa 3 Schock sauere Kirschenbefreit man mittelst einer Federspuhle oder spitzig geschnittenemHölzchen oder gleich einem Handfchuhknöpfer gebogenem dünnemDrath von den Steinen, kocht sie mit Zucker und Zimmt kurzein, und läßt sie kalt werden. Von 8 Eiern schlägt man dasWeiße zu Schnee, rührt es unter die obige Masse, legt in diemit Butter bestrichene und mit Semmelkrumen und Zucker bestreuteForm unten eine Lage von den Kirschen, gießt dann von der Massedarüber, und wechselt so ab, bis es zu Ende ist, worauf es ineinem heißen Ofen in Z Stunden gahr gebacken wird; es mußaber möglichst schnell gegessen werden, nachdem es aus dem Ofengekommen.

447. Andere Art.

Einige Hände voll Kirschen steint man aus, kocht sie mit etwasWein, Zucker uud Zimmt weich und läßt sie erkalten. — Dannrührt man 2 gute Obertassen voll Mehl mit 8 Eidotter, etwasZimmt und abgeriebener Zitronenschaale, nebst 2 Schoppen sauremSchmand und zuletzt den Schnee der 8 Eiweiße zusammen, rangirtdie Kirschen in die, wie mehrfach gesagt, zubereitete Form, gießtdie ganze Masse darüber her und backt es bei mäßiger Hitzelangsam in ^ Stunde gahr.