Milch- und Mehlspeisen.

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Zncker, Zimmt nnd abgeriebene Zitronenschciale wohl durcheinander,wie auch zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß, gießt es überdie Aepfel und backt es in ^ Stunde gahr. Am besten werdenbeide letztern Speisen, wenn sie in kochendem Wasser in den Ofengestellt werden.

440- Dritte Art.

18 Loth fein gesiebten Zucker, 18 Loth geschälte und feingestoßene Mandeln, worunter einige bittere, von 18 Eiern dasGelbe, das Weiße zu Schnee geschlagen, ferner ohngefähr 18 mittel-mäßig große Aepfel in dünne Scheiben geschnitten, und iu 12 LothButter gahr geschwitzt nnd erkalten lassen, von einer Zitrone denSaft daran gedrückt, dieses alles gehörig unter einander gemischt,das Eiweiß zuletzt dazu gethan, eine Auflauf-Form mit Butterbestricheu und mit Semmelkrumen bestreut, die Masse hineingesülltund bei mäßiger Hitze gebacken.

441. Schweitzer-Auflauf.

Schlage ^ Schoppen guten sauren Schmand in einem geräu-migen Topf mit 10 Eigelb fo lange, bis er dick ist, dann thue^ Pfd. recht feines Mehl, 6 Loth Zucker und abgeriebene Zitronen-schciale dazu, und zuletzt das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß.In ^ Stnnde ist es gahr.

442. Auflauf von Chocolade.

Man rühre 8 ganze Eier mit 2 Schoppen Milch durch einHaarsieb in einen Topf, setze diesen in kochendes Wasser, und lassees kochen bis es steif ist; thue es dann auf ein Sieb, damit estrocken abläuft. Hierauf rühre man ^ Pfd. frische Butter zuSchmand, thue H Pfd. fein geriebene Chocolade hinzu, nebst ^ Pfd.Zucker; dann das Gelbe von 15 Eiern, abgeriebene Zitronenfchaaleund ein mit etwas Zucker recht fein gestoßenes Stück Vanille,etwa 5 Finger lang, zuletzt den Eierkäse; das Ganze muß tüchtiggerührt, und wenn dieses geschehen, der Schnee von 8 Eiweißdarunter gezogen werden. Ist es in der mit Butter und Semmel-krumen vorbereiteten Form oder Schüssel gahr gebacken, so wird