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Milch- und Mehlspeisen.

durch und läßt es nun erkalten. Hierauf reibt man die Schaalevon 2 Zitronen daran, thut etwas gestoßnen Zimmt, 12 LothZucker, den Saft der beiden Zitronen und nach und nach unterbeständigem Rühren 9—10 Eidotter dazu, und zuletzt das zuSchnee geschlagene Weiße von 6 Eiern. Hat man nun die Formindessen mit Butter bestrichen nnd mit Semmelkrumen bestreut,so füllt man die Masse hinein und backt sie in Z Stunden gahr.

437. Andere Art.

Man nimmt ^Psd. srischeButter, ^ Pfd. Mehl und 1 Schoppensüßen Schmand, rührt dieses zusammen auf dem Feuer bis esganz steif geworden, worauf man es kalt werden läßt. Dannreibt man die Schaale von 2 Zitronen auf 4 Pfd. Zucker ab,stößt ihn fein, rührt ihn nebst 10—12 Eidotter eine halbe Stnndemit dem Brei nnd thut zuletzt den Schnee von 6—7 Eier dazu.Es ist in einer halben Stunde bei nicht zu großer Hitze gahr. —Statt der Zitronen kann man auch Pomeranzen nehmen.

438. Auflauf von Aepfel-

Für 6—8 Personen nimmt man etwa 7—8 gute, nicht zukleine Aepfel (^von kleinern natürlich nach Verhältniß mehr), schältsie und stößt das Kernhaus heraus. Hierauf kocht man sie mitWein, Zucker, Zimmt und Zitroueuschaale weich, nimmt sie dannheraus, und füllt die innere Höhlung mit eingemachten Kirschen,Himbeeren oder Johannisbeeren. Dann rührt man 6 Eidottermit 6 Loth Zncker so lange, bis es ganz dicklich ist, schlägt dasmittlerweile zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter, bestreicht eineForm mit Butter, raugirt die Aepfel hinein, gießt die Massedarüber und backt eK in ^ Stunde gahr.

439. Andere Art.

Man kocht die Aepfel mit Wein, Zimmt uud Zucker undlegt sie, wenn sie weich sind, ans ein Sieb, daß alle Sauce ab-läuft. Dann rangirt man sie in eine Form oder Eompotiere,füllt sie, wenn man will, mit Eingemachtem, rührt 1 Schoppensauren Schmand, 3—4 Eidotter, 2—3 Loth gestoßene Mandeln,