Milch- und Mehlspeisen.

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der abgeriebenen Schaale einer Zitrone, schlägt^ das Eiweiß zuSchnee und unter die Masse, und backt es wie bei Nro. 429.beschrieben, gahr.

434- Anflauf von Makronen.

Man nimmt ^ Maas Milch, 1 Schoppen süßen Schmand,

3 Eßlöffel voll Spelzmehl, etwas Zuchr, gestoßnen Zimmt und

4 Eier, rührt dies alles recht zart, und kocht es unter beständigemRühren zu einem dicklichen Brei. Ist es ganz kalt, so bedecktman den Boden einer Porzellan-Schüssel mit einem Theil dieserMasse, stößt z Pfd. bittere Makronen, bestrent mit der Hälftedie Breilage, legt alsdann eingemachte Kirschen, von denen manaber den Saft ablausen läßt, darüber, bedeckt diese mit der übrigenMasse, streicht sie hügelartig nach der Mitte zu höher, vermittelsteines Messers, streut die andere Hälfte der Makronen darüber,und zuletzt so viel fein gestoßnen Zucker über das Ganze, daß esganz damit bedeckt ist. Hierauf glacirt man es mehrmals mit einerglühenden Schaufel, damit es eine harte Zuckerkruste bekommt,und garnirt es mit eingemachten Kirschen. Es wird kalt gegessenund ist hinreichend für 12 Personen.

483. Auflaus mit Vanille.

Man rührt 3 Kochlöffel voll Mehl mit 1 ^ Schoppen Schmand,einem Ei und 2 Loth Butter, und läßt es unter beständigemRühren 6—7 Minuten aufkochen. Beim Abnehmen vom Fenerrührt man schnell das Gelbe von 9 Eiern darunter, dann ^ Pfd.Zucker, welcher entweder mit Vanille sein gestoßen oder auf Zitroneoder Pomeranze abgerieben worden, und hierauf das zu Schneegeschlagene Eiweiß. Es braucht nur 20—24 Minuten zum gahrwerden, nachdem es wie bei Nro. 429. bemerkt worden, in dieForm gebracht worden ist.

43<i. Auflauf von Zitronen.

1 Schoppen Franzwein läßt man kochend heiß werden, rührtalsdann soviel geriebenes Weißbrod hinein, daß es ganz steif wird,dann thut man ~ Pfd. Butter daran, .rührt es tüchtig damit