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Milch- und Mehlspeisen.

auf Zitrone abgeriebenen und gestoßenen Zucker darunter, schlägtdas Weiße der Eier zu Schaum und giebt es ebenfalls dazu, be-streicht die Form mit Butter, bestreut sie mit Semmelkrumen undbackt es in H Stunde gahr.

43V. Auflauf von Kartoffeln.

Von gesottenen, geschälten, kalt gewordenen und auf demReibeisen geriebenen Kartoffeln nimmt man 8 Loth, thut diese in^ Pfd. geschmolzene Butter und rührt sie mit 2 guten Löffeln vollsüßen Schmand recht zart; mischt dann etwas abgeriebene Zitronen-schaale, gestoßnen Zimmt und 6 Loth Zncker dazu, schlägt 10 Ei-gelbe, und ganz zuletzt den Schnee von 5—6 Eiern darunter nndbackt es in der mit Butter nnd Semmelkrumeu vorbereiteten Formin j Stunde gahr. Statt des Zimmts, der Zitronenschaale unddes Zuckers kann man auch A Loth geriebenen Schweitzerkäsenehmen.

431. Andere Art.

j Pfd. Butter rührt man mit 8 Eigelb zu Schmand, thutdann ^ Schoppen süßen Schmand, hierauf z Pfd. abgekochte, ge-schälte und auf der Reibe fein geriebene Kartoffeln dazu, und wenndieses alles zusammen recht zart gerührt ist, das zu Schnee ge-schlagene Weiße der Eier; auch, wenn man will, 4 Loth Parmesan-oder Schweitzerkäse.

43Z. Dritte Art.

6 Eigelb zerrührt man mit z Pfd. fein gestoßnem Zucker,nachdem das Gelbe von H Zitrone darauf abgerieben worden; thutdann 5 Pfd. geriebene, aber zuvor abgekochte Kartoffeln dazu, undzuletzt das zn Schnee geschlagene Eiweiß. In 10 Alinuten istes gahr.

433. Auflauf von Reißmehl.

Man setzt ^ Maas Milch, z Pfd. Butter und ö Loth Zuckerauf das Feuer, thut, wenn es kocht, so viel Reißmehl hinein,daß es einen steifen Brei giebt, der sich von der Kasserolle ablöst,läßt ihn dann erkalten, rührt hierauf 9—1V Eidotter dazu, nebst