Milch- und Mehlspeisen.

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Zimmt oder einem Stückchen Vanille, stellt ihn an einen heißenOrt, doch so, daß er nicht kocht, sondern nur ganz steif ausquillt;hierauf treibt man ihn heiß durch ein nicht allzu feines Sieb, reibtdas Gelbe von einer Zitrone auf Zucker ab, wozu man 12 Lothnimmt, stößt ihn sein, rührt ^ Pfd. Butter zu Schaum, schlägtnach und nach 12 bis 14 Eidotter dazu, rührt es wohl dnrchein-cmder und bei jedem Eigelb einen knappen Löffel mit Zucker dazu,und wenn so etwa ^ Stunde gerührt worden ?st, thut man denSchnee von 10 Eiern darunter. Nachdem die Masse in die wieoben beschrieben vorbereitete Form gegossen, wird es bei gelinderHitze in Z Stunden gahr gebacken. Kurz vor dem Anrichten legtman kleine Stückchen Butter darauf, bestreut es dick mit Zuckeruud glacirt es mit einer glühenden Schaufel.

428. Berliner Auflauf.

1 Schoppen Milch, z Pfd. Butter, ^ Pfd. Zucker und etwasZimmt setzt man zusammen aufs Feuer. Während dem rührt man4 Pfd. Stärke mit einer Tasse voll Rosenwasser, 1 Tasse vollkalter Milch und etwas Salz recht klar, und gießt es, wenn dieMilch kocht, darunter, läßt es unter beständigem Rühren kochen,bis es dick ist, gießt es dann auf eine Schüssel und läßt es kaltwerden. Hierauf rührt man 10 Loth Butter zu Schmand, undnach und nach 8 Eigelb, nebst abgeriebener Zitronenschaale dazu.Unter fortwährendem Rühren thut mau dann den erkalteten Breilöffelweise darunter, nebst H Pfd. Rosinen und Eorinthen. Zuletztrührt man den Schnee von den 8 Eiern dazu, und backt es ineiner mit Butter ausgestricheuen Form bei gelinder Hitze. ZumGahrwerden bedarf es ohugefähr 1^ Stunde.

429. Auflauf von Grics.

1^ Schoppen Milch setzt man mit 6 Loth Butter aufs Feuer,läßt, weuu es kocht, so viel feineu Spelzgries durch die Fingernnter beständigem Rühren hinein fallen, bis es steif genug ist undsich vom Löffel nnd der Kasserolle ablöst, worauf man es erkaltenläßt. Ist dieses geschehen, so rührt man 8 Eidotter und ^ Pfd.