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Milch- und Mehlspeisen.

hinein, bindet sie dann recht fest, doch nicht zu dicht über derselbenzu, damit sie Raum habe um gehörig aufquellen zu können, undlegt die so gefüllte Serviette in einen Topf mit kochendem Wasser,worin man es in 14 Stunden unter beständigem Kochen gahrwerden läßt. Während dieser Zeit rührt man die übrige Krebs-butter, 5 Eidotter und 1 kleinen Löffel voll Mehl gut durchein-ander, füllt 2 Schoppen recht gute Milch darauf, thut etwasganzen Zimmt, eine Prise Salz und 4 Loth ans einer Zitroneabgeriebenen Zucker dazu und läßt es auf dem Feuer uuter be-ständigem Rühren zn einer dicklichen Sauce werden. Ist derPudding gahr, so legt man ihn in ein passendes Blechsieb, löstdie Serviette auf, stülpt ihn auf die darauf gelegte Schüssel undgiebt etwas von der Sauce (in welcher man die noch übrigen, inStückchen geschnittene Krebsschwänze und Scheeren zuvor hat heißwerden lassen) darüber, die übrige aber in einer Sauciere dabei.Man kann ihn auch in einer, wie bekannt, vorbereiteten Form ineinem Gefäß mit kochendem Wasser backen.

42ii. Auflauf von Mehl.

Man uimwt einen guten Stich Butter, ohugesähr 6 Loth,und läßt sie in einer Kasserolle zergehen, macht dann ^ Pfd. Mehlnnter beständigem Rühren so gahr darin, daß es sich vom Bodenablöst, rührt es mit 1 Schoppen süßem Schmand oder guter Milchklar uud läßt es ein wenig erkalten. Dann rührt man uach uudnach 8 Eidotter glatt damit, thut ^ Pfd. auf einer Zitrone ab-geriebenen und gestoßenen Zucker dazu, dann das zn Schneegeschlagene Eiweiß, bestreicht die Anslausssorm mit Butter uudbestreut sie mit Semmelkrumen, füllt die Masse hinein und backtes bei nicht zu starker Hitze in einer guten ^ Stunde gahr.

427. Auflaus von Reiß.

Da die Milch auf dem Reiße sehr leicht geriuut, so mußman dieses durch mehrmaliges Abwäschen und Aufkocheulassendesselben mit heißem Wasser zu verhüten suchen. Nachdem diesesnun geschehen und alleS Wasser abgegossen worden ist, nimmt manaus ^ Pfd. Reiß Schoppen kochende Milch, nebst etwas ganzem