Milch- und Mehlspeisen.

151

423. Portugiesischer Pudding.

1 Pfd. Semmel ohne Rinde in Milch eingeweicht, ausgedrückt,mit 4 Loth Ochsenmark und 4 Loth Butter auf dem Feuer ab-gerührt. Jsts kalt, so thut man noch ^ Pfd. Zucker, den Saftund die Schaale von 1 Zttrone, 1V Eigelb, 6 Loth ausgekernteRosinen, 6 Loth Eorinthen, beides gehörig gereinigt und zuletztden Schnee von ö Eiweiß dazu. Ehe man es nun in die Formgiebt, zieht man noch 1 Glas Rum darunter, kocht es 2 Stundenin einem Gefäß mit heißem Wasser und giebt eine Schaumsaucedabei.

424. MakroncwPudding.

Man nimmt 20 Loth Makronen, kocht sie mit ohngesähreinem Maas guter Milch und etwa 6—7 Loth Butter gahr, läßtes erkalten, rührt dann 16—18 Eidotter nach und nach darunter,nebst etwas fein gestoßner Muskatblüthe, 6—7 Loth Zucker undzuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße der Eier. Nachdem manalles wohl gemischt hat, giebt man es in eine mit Bntter aus-gestrichene Form, läßt es 2 Stunden in einem Gesäß, mit kochendemWasser kochen, stülpt es auf die Schüssel und reicht eine Kirsch -oder Milchsauce dazu herum (siehe Art. 333 und 339—äl).

423. Pudding mit Krebsen.

Ein halb Pfd. mehrmals abgebrühten Reiß kocht man in

3 Schoppen Milch recht steif, aber nicht weich, und läßt ihn er-kalten. 60 Stück Krebse kocht man gahr, bricht sie aus, lösetdie Galle aus den Köpfen, schält die Scheeren nnd Schwänze,stößt die Schaalen, und macht wie bei der Krebssuppe Nr. 6.beschrieben worden, mit einem knappen halben Pfund Butter,Krebsbutter. Hiervon nimmt man ^ Pfd., rührt sie unter denReiß, thut etwas gestoßnen Zimmt, 4 ganze Eier und 4 Eidotter,wie auch etwas auf Zucker abgeriebene Zitronenfchaale uud diesengestoßen nebst der Hälfte der Krebsfchwänze, welche zuvor in

4 Theile geschnitten, dazu, bestreicht eine Serviette in der Mittemit Butter, etwa 1^ Fuß groß, bestreut sie dann mit etwas Mehl,legt sie über einen Napf oder eine Kasserolle, füllt die Masse