Milch- und Mehlspeisen.

42V. Chocoladc-Pudding.

Hierzu weicht man 1 Pfd. abgerindetes Milchbrod oder Semmelin einem Schoppen Milch; läßt dann 12 Loth Butter schmelzen,rührt nach und nach 8 Eigelbe, 15 Loth geschälte und gestoßeneMandeln, 1 Loth bittere dergleichen, 12 Loth gestoßnen Zuckerund ^ Pfd. geriebene Chocolade darunter, dann das eingeweichteMilchbrod und zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß. DieseMasse gießt man in die, wie mehrmals beschrieben, zubereiteteForm und backt sie in einem Gefäß mit kochendem Wasser in1^ Stunden gahr. Besser ist's noch, wenn man die eingeweichteSemmel erst in der Butter gahr schwitzt und dann das übrigeGenannte dazu thut. Man giebt hierzu entweder eine Vanillen-öder Pomeranzenblüth-Sanee ssiehe Nr. 340 und 342).

421. Andere Art.

8 Loth Butter zu Schmand gerührt, 4 Pfd. Zucker, 12 Eigelb,^ Pfd. mit Eiweiß gestoßne Mandeln, 12 Loth geriebene Ehocoladeund etwas mit Zucker gestoßne Vanille. Dies alles wird ^ Stundegerührt, das zu Schnee geschlagene Eiweiß leicht darunter gezogenund bei mittelmäßiger Hitze in der Form entweder gebacken, oderwill man ihn kalt geben, 2 Stunden in heißem Wasser gekochtund eine Vanillen-Sauce dazu gegeben (siehe Art. 342).

422. Schmand-Pudding.

8 Eidotter rührt man mit 6-8 Loth sein gestoßnem Zuckerrecht weiß, thut dann 1 guten Schoppen recht dicken sauern Schmandnnd so viel sein geriebene Semmel dazu, daß die Masse die nöthigeKonsistenz erhält, wozu ohngesähr für 8 Hlr. erforderlich seindürste. Zuletzt rührt man noch etwas fein gestoßnen Zimmt, ge-lesene und gewaschene Eorinthen und ein wenig Salz darunter,läßt es, während man das Weiße der Eier zu steifem Schneeschlägt, ruhig stehen, zieht dann diesen darunter, läßt es in derForm nach Art. 412. gahr werden, nnd giebt eine Obst-'oderWeinsäure dabei ssiehe Art. 326, 333, 335 und 336).