Milch- und Mehlspeisen.

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geschälter und fein geschnittener Mandeln unter die Masse, schlägtnach und nach 12 Eidotter darunter, so wie das zu Schnee ge-schlagene Eiweiß und backt es dann in der mit Butter bestochenenund mit Semmelkrumen bestreuten Form in 1^—2 Stunden wiemehr gesagt gahr. Der von den Kirschen abgelaufene Saft wirdals Sauce dabei gegeben. Ist er nicht hinreichend, so bereitetman solche wie in Nr. 333. angegeben worden.

419. Plomp-Pudding.

Für 16—18 Personen nimmt man folgendes in dem aisge-gebenen Verhältniß: 1, Pfd. Rindernierenfett, 1 Pfd. große Rosinen,1 Pfd. Corinthen, 8 Loth Zitronat,. 4 Loth eandirte Orangen-schaale, 8 ganze Eier, j Pfd. Zucker, etwas gestoßene Muskat-blüthe, ß Pfd. geriebene Semmelkrumen und ein kleines Bierglasvoll Rum. Das Nierenfett wird fein gehackt, die Rosinen ge-waschen, abgetrocknet und ausgekernt, die Corinthen ebenfallsgewaschen und aus einem Blech getrocknet; Zitronat und Orangen-schaale in feine Streifchen geschnitten, alles dieses nebst der Semmelund den Eiern tüchtig unter einander gemischt, dann den Rum,eine Hand voll Mehl, etwas Salz und etwa ^ SchoppenMilch oder süßen Schmand dazu gethan und nochmals durchge-rührt. Dann bestreichk man entweder die Puddingsform mitButter, bestreut sie mit Semmelkrumen und füllt die Masse indiese, oder man weicht eine Serviette eine Zeit lang in heißesWasser, ringt sie recht trocken aus, bestreicht sie etwa wie eiu Tellergroß in der Mitte mit Butter, legt sie auf eine Schüssel, fülltdie Masse hinein und bindet sie so zu, daß die Masse Platz zumAufquellen hat, worauf man sie an einem Stock in kochendes Wasser,mit etwas Salz vermischt, schwebend aufhängt und j Stundekochen läßt; dann wird das Ganze in ein Sieb gelegt, die Ser-viette auseinander gebreitet und so auf die dazu bestimmte Schüsselgestülpt. — Wird es° in einer Form gekocht, so wird diese inkochendes Wasser gesetzt und es darin gahr gekocht. Zur Saucekann man eine Wein-, Schaum-, Obst- oder Vanillensauce nehmen(siehe Nr. 326-30, 332-36, 342).