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Milch- und Mehlspeisen.

gießt dieses darüber her und läßt es 1^2 Stunden in einemTopf mit heißem Wasser kochen. Dazu wird eine Weinsauce (sieheArt. 326) gegeben.

41k. Obst-Pudding.

Für 3 Sgr. abgeschälte Semmel bricht man in Stücke undrührt sie in Schoppen Milch nnd ^ Pfd. Butter so lauge aufdem Feuer, bis es sich vom Topf löst. Dann rührt man 10 Ei-gelb, 8—10 Loth Zucker., abgeriebene Zitroueufchaale und feingestoßenen Zimmt, die etwas abgekühlte Semmelmasse nnd zuletztdas zu Schnee geschlagene Eiweiß unter einander, giebt es ab-wechselnd mit in dünne Scheiben geschnittene Aepsel, Kirschen,Himbeeren oder Johannisbeeren in die vorbereitete Form und kochtes in einem Topf mit heißem Wasser 2 Stunden lang.

417. Kalter Acpfel-Pudding.

Einen mit Wein und Zitronensaft gekochten Aepfelbrei treibtman dnrch ein Sieb, giebt noch Wein, Zucker uud Zitronensaftdazu und rührt fo viel Kartoffelmehl hinzu, daß, wenn es kaltist, es sich umstürzen läßt, was man leicht probiren kann, wennman etwas in eine Tasse thut uud diese iu kalt Wasser stellt.Die Form spült man erst mit kaltem Wasser aus, füllt die warmeMasse hinein, läßt es erkalten, stülpts auf die Schussel und bestreutes mit Zucker.

418. Kirsch-Pudding.

Man bricht 1 Pfd. geschälte Semmel in Stücke, weicht siein lauwarme Milch ein, läßt 4 Pfd. Butter am Feuer zergehen,thut die eingeweichte Semmel nebst ^ Pfd. gestoßnen Zucker, derabgeriebenen Schaale von einer Zitrone nnd einem wenig Salzdazn und rührt es auf dem Feuer so lange ab, bis es anfängtetwas zu trockueu (doch muß mau es ja vor dem Anbrennenhüten); dann nimmt man ^ Pfd. schöne sauere Kirschen, steintsie aus, setzt sie mit etwas Butter, Zucker, gestoßuem Zimmt undetwas Wein wohl zugedeckt aufs Feuer, läßt, wenn sie gahr sind,den Saft durch ein Sieb ablaufen, thut sie dann nebst ^ Pfd.