Milch - und Mehlspeisen.

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große Rosinen, aus denen man die Kerne herauSmacht, nimmt^ Pfd. Mehl, eine Hand voll feine Semmelkrumen, H Pfd. Zucker,^ Pfd. candirte Pomeranzen-Schaale und eben so viel Zitronat,etwas geriebene Muskatnuß, 3 Messerspitzen voll gestoßnenIngwer, 1 Obertasse voll Milch, S ganze Eier, 5 Eidotter undvon 5 das Weiße zu Schaum geschlagen; dieses alles rührt mannebst einem Weinglas voll Franzbranntwein recht tüchtig durcheinander, füllt es dann in die mit Butter bestricheue uud mitSemmelkrumen bestreute Puddingsform und kocht es in 4—ö Stundengahr. Nach dem Anrichten gießt man Franzbranntwein in dieHöhlung in der Mitte und zündet diesen im AugeMick, wo erzu Tisch getragen wird, an. Als Sauce giebt man kalten Franz-branntwein dabei herum.

414. Semmel-Pudding.

Für 2^ Sgr. alte Semmel oder Milchbrod bricht man inStücke, gießt H Maas lauwarme Milch darüber, deckt es zu undläßt es stehen, bis die Semmel gehörig weich geworden, danndrückt man die nicht eingezogene Milch mit dem Löffel heraus,gießt ^ Pfd. geschmolzene Butter dazu, rührt es wohl damit durch,thut ^ Pfd. gestoßenen Zncker, 4 Loth klein gehackten Zitronat,die abgeriebene Schaale von einer Zitrone, etwas fein gestoßnenZimmt, nach uud nach 10—12 Eigelbe und zuletzt den Schneevon 6 Eiern dazu, worauf man es in 1—1^ Stunde in einemGefäß mit heißem Wasser in der Form gahr macht. Man kannanch zn Kompot gekochte frische Kirschen oder geschälte Zwetschenschichtweise dazwischen tlmn. Nach dem Anrichten giebt man eineSchaumsauce dabei (siehe Nr. 329).

415. Zwicback-Pudding.

Für Sgr. Zwieback bestreicht man mit frischer Bntter nndlegt diese Lagenweise mit einer Tasse voll gut gelesener und ge-waschener Rosinen in eine mit Butter und Semmelkrumen vor-bereitete Form. Hierauf verrührt man 4 ganze Eier mit einemguten Schoppen Milch, 4 Loth Zucker und etwas gestoßnem Zimmt,