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Milch- und Mehlspeisen.

dieses alles wird nnter beständigem Umrühren zusammen recht zartgekocht. Ist es dann kalt geworden, so schlägt man nach und nach12 Eigelbe dazu, rührt diese wohl damit durch, und thut dannzuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter, füllt es in diezubereitete Form und läßt es 1^ Stunde tüchtig in einem Gesäßmit heißem Wasser kochen. Ist der Pudding hierauf auf dieSchüssel umgestülpt, so thut man sowohl in die innere Oesfnungals anch rund um denselben viel grob gestoßnen Kandis-Zucker,gießt guten Rum darauf, und zündet ihn im Augenblick, woer zu Tisch getragen werden soll, an, so daß er brennendauf denselben gesetzt wird.

411. Schwarz-Brod- (Roggen-Brod) Pudding.

Man nimmt 10 Loth getrocknetes, fein gestoßenes uud durchein Sieb gelassenes schwarzes Brod, feuchtet es mit einem GlaseWein an, rührt 10 Eidotter recht klar und dann das Broddarunter, nebst 1 Loth fein geschnittener candirter Pomeranzen-Schaale und eben so viel Zitronat, 4 Loth Mandeln, Zimmtund Nelken nach Gutdünken, und ^ Pfd. Zucker, alles letztere feingestoßen. Nachdem alles dieses wohl durch einander gemischt,rührt man zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter undverfährt fodanu weiter wie in Nr. 401. angegeben worden ist.Man giebt entweder eine Schaumsauce oder eine Weinsauce wiein Nr. 328. beschrieben, dazu.

412. Andere Art.

12 Loth Butter, 12 Loth geriebenes Schwarz-Brod, 1V LothZucker, 4 Loth große Rosinen, etwas Mnskatblüthe, die abge-riebene Schaale von 1 Zitrone, einige fein gestoßne Nelken,10 Eidotter, das Weiße zu Schnee geschlagen. Alles dieses bisauf das letztere tüchtig unter einander, dieses zuletzt darunter ge-rührt und alles dann in einer Form 1^ Stunde iu heißem Wasserkochen lassen (Siehe die Sauce dazu Nro. 329 und 330).

413. Spiritus-Pudding aus Italien-

Man schneidet H Pfd. Ochfenmark oder Nierenfett recht klein,liest, wäscht und quellt ^ Psd. Korinthen, so wie auch 4 Pfd.