Mehl- und Milchspeisen.

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es noch warm ist, 9 ganze Eier, eins nach dem andern darunter,nebst Zucker, Zitronenschaale uud gestoßnem Zimmt, und läßt eskalt werden. Hierauf rührt man noch 9 Eidotter dazu, nebst demzu Schnee geschlagenen Weißen dieser letzten 9 Eier, füllt es dannin die mit Butter bestrichene uud mit Semmelkrumen bestreutePuddingsform, und kocht es in 2 Stunden in einem Topf mitheißem Wasser gahr. Man giebt ebenfalls eine Obst-, Wein-oder sonstige süße Milchsauce dazu.

403. Andere Art.

6 Loth Butter, ^ Pfd. Zucker, N Schoppen Milch und4 Pfd. Spelzengries kocht man, bis es sich vom Boden löst; dannläßt man es kalt werden, nnd schlägt nun nach und nach 12 Ei-dotter, so wie das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß zuletztdarunter. Hierauf giebt man das Ganze in eine wie gesagt zu-bereitete Vlechsorm und kocht es in dieser in einem Gefäß mitkochendem Wasser gahr. Beim Anrichten giebt man eine Obst-oder Vanillensauce dazu. S. diese Art. 332—338. 342 u. 343.

4V4> Neisi-Pudding.

Man nimmt ^ Pfd. Reiß, brüht ihn mehrmals in kochendemWasser ab, kocht ihn in 3 Schoppen Milch weich, rührt ^ Pfd.Butter zu Schaum und 12 Eidotter darunter, dann ^ Pfd. Zuckerund die abgeriebene Schaale einer Zitrone. Ist der Reiß nunkalt geworden, so wird dieser so damit durchgerührt, daß keinKlümpchen von diesem mehr an einander hängt; zuletzt thut mandenn das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu, und füllt die Massein die, wie schon beschrieben, behandelte Form, indem man Lagen-weise bittere Makronen dazwischen legt, und verfährt weiter wieebenfalls in der vorigen Nr. angegeben worden ist.

403. NeGPudding mit Aepfelu-

Zwei Obertassen voll abgebrüheten Reiß kocht man mit Milchgahr, doch so daß die Körner hübsch ganz bleiben, worauf manihn erkalten läßt. Dann rührt man etwa 5—6 Loth Butter zuSchmand, schlägt 8 Eidotter hinein, rührt sie wohl damit durch,