Saucen.

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schlage dieses tüchtig mit 3 Eidotter durcheinander, setze es aufKohlen nnd schlage es so lange, bis es zum Kochen heiß ist.

328. Wein-Sauce anderer Art.

Man brennt ein gutes Stück Zucker recht schön dunkelbraun,doch darf es ja nicht zu schwarz und nicht bitter werden, rührt ihnmit weißem Wein auf, und gießt so viel von demselben zu, alsman Sauce bedarf; sie ist zu mancher Milchspeise sehr schmackhaft.

329. Schaum-Sauce.

In einer nicht zu kleinen Casscrolle rührt man 4 ganze und2 Gelb-Eier, 1 Schoppen weißen Wein, die Hälfte Wasser, 1—2Weingläser voll Rum oder Arrack, 10—12 Loth Zucker, auf welchemdie Schaale von 1 Zitrone abgerieben worden, etwas ganzen Zimmtund den Saft von der Zitrone, recht gut zusammen durch, stelltes auf nicht zu starkes Feuer, da es nur heiß werden, aber nichtkochen darf, und schlägt es mit dem Schneebesen immer von einerSeite so lauge, bis der Schaum in die Höhe steigt, und rechtfest ist; dann richtet man sie sogleich an. Sie ist sehr gut zuPuddings, und sonstigen gebackenen festen Mehlspeisen, als Pfann-kuchen, Mandelschnitten:c.

33V. Rothe Wein-Sauce-

Mau nimmt 1 Löffel voll Kartoffelmehl, rührt es mit rothemWein recht zart, gießt fo viel hinzu, als man Sauce haben will,reibt das Gelbe einer Zitrone auf Zucker ab, thut diesen nebsteinem Stück Zimmt dazn, und läßt sie nur so lang kochen, daßsie klar und hell wird.

331. Bischoff-Sauce.

Diese wird eben so, wie die vorige bereitet, nur mit demUnterschiede, daß der Zucker nicht auf Zitrone, sondern auf eiuerbittern Pomeranze abgerieben wird. Man kann diese auch kaltzu Flemmery geben.

332. Hagebutten-Sauce-

Ein paar Hände voll getrockneter und sauber gewaschenerHagebutten kocht man mit ^ Schoppen Wasser recht weich, gießt