Saucen.

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Mehl daran gestreut, Zitronensaft hinzu gedrückt, mit Fleischbrüheaufgefüllt und vor dem Anrichten mit einigen Eidottern abgerührt.

318. Schnittlauch-Sauce.

Man nimmt einen Stich Butter, einen guten Löffel voll Mehl,knetet es mit einem Ei und etwas Zucker zusammen, setzt es aufdas Feuer, Hießt Bouillon und etwas Essig daran, rührt es klardamit, schneidet einige Zitronenscheiben und eine Handvoll Schnittlauchrecht fein daran, nnd läßt es unter beständigem Rühren durch-kochen. Diese Sauce kann kalt und warm gegeben werden, ent-weder zu kaltem oder warmem Rindfleisch, oder zu kaltem Kalbs-braten.

314. Orangen-Sauce.

Von 1 oder 2 Orangen schneidet man die gclbe Schaale ganzdünn in Streifchen ab, röstet 1 guten Löffel voll Mehl mit einemStück Schinken, einer gelben Wurzel uud einer in Scheiben ge-schnittenen Zwiebel in Butter schön braun, füllt es mit Fleisch-brühe und einem Glase weißen Wein auf, läßt die Orangen-Schaaleu nebst etwas Zitronenschaale darin weich kochen und streichtes durch das Haarsieb, wenn man sie anrichtet.

313. Sauce ü Ii> mnitrs ä'kotsl, zu Rindfleisch.

4 Loth Butter, 1 Eßlöffel voll Mehl, gehackte Petersilie undSchnittlauch, Salz, einige ganze Pfefferkörner uud die nöthigeFleischbrühe kocht man zusammen gehörig durch, und drückt vordem Anrichten Zitronensaft daran.

316. Sauce von Spanischlauch oder Porre.

Man schneidet den untern weißen Theil von den Porrestangenin knrze Gliedlange Stücke, wäscht sie, schwitzt sie mit etwasSemmelkrumen in Butter, gießt Bouillon daran, und läßt eszusammen recht weich kochen. Etwas Kümmel daran gethan, istauch sehr wohlschmeckend.

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