112 Saucen.

W8- Zwiebel-Sauce.

Man röstet Mehl hellbraun, schneidet Zwiebeln in recht feinenWürfelchen daran, -und schwitzt beides so lFnge zusammen, bisdie Zwiebeln recht weich sind, dann gießt man Fleischbrühe daran,rührt es rund damit, thut etwas Zitronenfchaale und Zitronensaftdazu, auch wenn man will 1 Lorbeerblatt, und läßt es zusammendurchkochen.

309-WAnderc Art.

Man schneidet oder hackt etwa 2 Hände voll Zwiebeln rechtfein, schwitzt sie in Butter, Fleischbrühfett oder Bratenfett rechtweich, streut etwas Mehl daran, läßt dieses damit gahr dämpfen,und füllt es sodann mit Fleischbrühe auf. Dann röstet man einnicht zu kleines Stück Zucker mit etwas Wasser oder wenn er ge-stoßen ist, ohne dieses, recht schön duukelbraun, wobei jedoch sehrgenau aufzupassen, daß er nicht verbrenne, lößt ihn mit etwasheißem Wasser auf, gibt ihn zu der Sauce, uud läßt es zusammennoch gehörig durchkochen.

31V. Kapernsauce.

Man röstet ein paar Löffel voll Mehl in Butter ganz hell-braun, thut etwa 1 Obertasse voll Kapern dazn, läßt sie ein paarAugenblicke damit dämpfen, füllt es mit Fleifchrühe auf, gießtetwas Kräutcrefsig daran, rührt es mit einigen Löffeln voll Schmandab, nnd läßt es einigemal damit aufkochen.

311. Weiße Cnpcrnsauco,

Etwas Mehl wird mit ein wenig Wasser angerührt, 3—4Eidotter dazn geschlagen, und mit etwas Rheinwein und kochenderFleischbrüh oder Wasser dicklich auf dem Feuer gekocht. Dannthut man ein Stückchen frische Butter und ein paar Zitronen-scheiben daran, so wie einige Löffel voll Capern.

312. Champignvnssauce.

Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten,dann mit gehackter Petersilie in Butter gahr gedämpft, etwas