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Fritüren und Beilagen.

auf dem Feuer, so viel Seminelkrnmen dazu, daß es ein dicklichesRührei giebt, reibe dann etwas Muskatnuß daran und gebe feingehackte Krebsschwänze darunter, so wie auch uoch 2 Eier; hiermitfüllt man die ausgebrochenen, und von der darin oft sitzenbleibendenGalle gereinigten Krebsnasen, bestreicht diese dünn mit etwas Butteruud backt sie entweder in der Tortenpfanne oder auf einem Back-bleche im Bratofen. Man garnirt frische grüne Erbsen damit,oder giebt sie mit in heißer Butter gebratener Petersilie allein.

291. Kartoffel-Küchelchen.

Sechs bis acht Stück Kartoffeln kocht man ab, schält undreibt sie auf dem Reibeisen, schägt 2 ganze und 2 Gelbeier dazu,und streicht das Ganze dann mit Gewalt durch ein enges Sieb.Hierauf schwitzt man in ganz wenig Butter etwas fein gehacktePetersilie und Schalotten, thut dieses zu den Kartoffeln, nebstSalz und etwas Muskatnuß, legt mit dem Löffel kleine Klöschenin geschlagen Ei, wendet sie darin um, und sodann in Semmel-krumen, dressirt sie dann behutsam hübsch rund, weil sie sehr weichsind, und backt sie in heißer Butter oder Schmalz schon hellbraun.

292. Andere Art.

^ Pfd. gesottene und geschälte, dann kalt gewordene nnd ge-riebene Kartoffeln, ^ Pfd. Mehl, 2 ganze Eier, ^ Pfd. Butter.Hieraus macht man einen so dicken Teig, daß er nicht mehr anden Fingern kleben bleibt, wellt ihn dann aus, sticht mit einerForm oder einem Glase Küchelchen daraus, und backt sie auf beidenSeiten in heißer Butter. Man kann lang gelassene, nicht ge-hackte, in Butter recht knupprich gebratene Petersilie dazu legen,auch die Küchelchen erst in Eiweiß und dann in Semmelkrumenumwenden und erst dann backen.

293- Arme-Ritter.

Hierzuschneidet man 3—ä Messerrücken dicke Scheiben von abge-rindetem Milchbrod,klopft einigeEiermitMilch oder süßemSchmand, thutetwas Salz, und wenn man will auch etwas Zucker dazu, wendet