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Fritüren und Beilagen.

in Bntter nnd schwitzt sie weich darin; ist sie hieraus wieder kaltgeworden, so wendet man sie in Ei und Semmelkrnmen um, undbratet sie in Schmalz oder Butter schön hellbraun. Auch kannman sie nur in Wasser und Salz weich kochen, und dann wiegesagt, brateu.

283 Koteletten oder Karbonnaden von Hammelfleisch.

Entweder bereitet man diese wie von den Kalbskoteletten inNr. 281. gezeigt worden, oder man bratet sie auf dem Roste, inwelchem Fall man sie nach dem Dressiren mit heißer Butter be-streicht, mit fein gehackten Zwiebeln und Petersilie bestreut unddann in Semmelkrumen, worunter etwas Salz gemischt, umwendet,und so auf dem Rost über nicht zu starkem Kohleuseuer bratet

284. Falsche Koteletten.

Man hackt ein Theil Schweinfleifch, 2 Theile Hammelfleischund etwas Zwiebeln recht fein, mischt Salz und Pfeffer darunter,dreffirt es in Form von runden Koteletten, bratet sie in Butteroder Bratenfett hübsch braun, nimmt sie dann heraus uud stelltsie warm, streut etwas Mehl zu dem Fett, läßt es ein wenigdamit ansetzen und gahr werden, rührt es mit Wasser los undrund, und gießt es über die Koteletten.

283. Grillirte Hammelsbrust.

Nachdem man nicht zu kleine Stücke von einer solchen Brustgeschnitten oder gehauen hat, kocht man solche gahr, läßt sie kaltwerden, bestreicht sie mit Butter, mischt etwas fein gehackte Petersilieund Salz unter Semmelkrumen, wendet sie hierin tüchtig um, undbratet sie auf dem Rost, jedoch auf gelindem Kohlenfencr.

28(i. Hammelsbrust auf Karbonnaden-Art.

Diese wird ebenfalls in nicht zu kleine Stückchen gehauen, gahrgekocht, und wenn sie kalt geworden, in Ei, und sodann inSemmelkrumen mit etwas Petersilie, gehackter Zwiebel und Salzvermischt, umgewendet, und dann in heißer Butter oder Schmalzgebacken.