Fleischspeisen.

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Scheiben, mischt sie mit etwas großen oder kleinen Rosinen auchwenn man will mit etwas Zucker uud füllt die Gans damit. Mankann auch abgekochte und geschälte Kastanien darunter nehmen.Auch lieben Manche, sie mit kleinen weißen Zwiebelchen uud kleine»Kartoffeln zu füllen, welches Beides jedoch znvor in Butter ge-schwitzt werden muß. —

Eine andere sehr gute Art, eine Gans zu füllen besteht darin:man hackt die Leber derselben, nachdem sie von der Galle nnd densehnigen Theilen befreit worden, mit etwas gestoßnem Pfeffer undZwiebeln recht sein, schneidet mit der Schaale abgekochte und ge-schälte Kartoffeln in feine Scheiben, mischt sie mit Obigem uuddem nöthigen Salz und füllt die Gans damit.

Ferner kann man folgende Farce zum Füllen derselben an-wenden: Man kocht 1 Pfd. mageres Schweinefleisch mit gehörigemSalz halb weich nnd hackt es recht fein. Hierauf thut man 10—12Loth geriebene Semmel, 4 Eier, etwas Schmand, Salz, fein ge-stoßne Muskatblüthe, etwas Thymian und fein gehackte Zitronen-schaale dazu. Nachdem alles wohl durch einander gerührt, thutman noch abgebrühte und in Fett geschmorte Kastanien darunter,in deren Ermangelung man anch kleine, halb weich gekochte undin Butter und etwas wenigem Zucker vollends gahr geschmorteKartöffelchen nehmen kann. Beim Anrichten vergesse man ja nicht,den Faden, womit die Gans nach dem Füllen zugenäht wordeu,auszuziehen.

231. Einen Puter zu füllen.

Hierzu schwitzt man etwas fein gehackte Zwiebeln, oder besserSchalotten und Petersilie, ebenfalls fein gehackt, in ^ Pfd. Butter,thut 4 in Wasser eingeweichte und wieder ausgedrückte Semmeln,6 Eier, Salz und etwas Muskatnuß dazu, rührt es zusammen aufdem Feuer ab und füllt den Kröpf damit, worauf man diesen zunäht,vor dem Anrichten jedoch den Faden vorsichtig wieder heraus zieht.Auch kann man statt den Zwiebeline. etwas Zucker, Korinthen uudabgesottene und geschälte Kastanien darunter thun, wenn man will.