Fleischspeisen.

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244. Tauben mit Spargeln.

Diese werden wie die Hühner mit Spargeln bereitet (sieheNro. 240).

243- Gedämpfte Tauben mit Morcheln oder Champignons.

Die gehörig gereinigten und dressirten Tauben thut man mitSpeckscheiben und Bntter in eine Kasserolle oder Tiegel, und dämpftsie langsam weich. Dann nimmt man sie heraus, röstet etwasMehl in dem zurückgebliebenen Fett braun, bereitet dann eineChampignon- oder Morchelsauce damit (siehe Nr. 312.), legt dieTauben hinein, und läßt sie bis zum Anrichten darin ziehen.

24<Z. Tauben-Frikassee andrer Art.

Nachdem dieselben wie im Art. 24S. gesagt, gedämpft worden,gießt man Fleischbrüh dazu, thut etwas fein gehackte Petersiliedaran, läßt es gehörig durchkochen, giebt die Sauce durch ein Sieb,und richtet es an. Zuvor macht man aber kleine Klöschen, wiein Nro. 49 und SO. angegeben, kocht sie gahr in Fleischbrüh oderWasser, und legt sie beim Anrichten um die Tauben.

247. Tauben mit einem Gusse.

Nachdem man die geputzten Tauben mit Salz ausgerieben hat,bratet man sie etwas in Butter und legt sie dann entweder ganzoder in Hälften oder Viertheile zerschnitten, in eine genugsam mitButter ausgestricheue Bratpfanne. Hierauf quirlt man auf 3 PaarTauben ungefähr 2 Schoppen Milch mit 3 Eiern, rührt geriebeneSemmel, geschmolzene Butter, etwas Muskatnuß und Salz, etwasdicker als zum Eierkuchen, durcheinander, gießt dieses über dieTanben, legt noch klein gepflückte Butter darüber und bäckt es imOfen gahr.

248. Frikassee von jungen Tauben und Hühnern.

Man schneidet beides, nachdem es gehörig gereinigt ist, inViertheile, gießt siedendes Wasser darauf und läßt es eine Weilestehen, damit es weiß wird. Dann legt man es in eine Casserolle