Fleischspeisen. 49

13k. Kleine Rouladen.

Zu diesen nimmt man dasselbe Stück Rindfleisch, wie im vor.Artikel gesagt, schneidet es inHandbreite nndgnt Handlange Streifen,und klopft diese tüchtig. Dann überstreicht man sie mit gehacktemSchweinefleisch, (Mf 1 Pfd. Rindfleisch ^ Pfd. Schweinefleisch)fein gehackten Zwiebeln, Petersilie, gestoßnen Pfeffer, etwas ab-geriebener Zitronenfchaale und Saft, etwas geriebenem Schwarzbrodund dem nöthigen Salz, alles zuvor wohl unter einander gemischt,rollt sie fest zusammen, umwickelt sie mit starkem Zwirn, unddämpft sie in Speck und Butter und ihrer eignen Brüh gahr.Man kann sie kalt zu Butterb^od, oder auch warm geben, imletztern Fall rührt man etwas Mehl, gehackte Zwiebeln, Pfefferund ein Lorbeerblatt zur Sauce, läßt es zusammen durchkochen,versetzt sie mit Zitronensaft nach Geschmack, und giebt sie beimAnrichten durch ein Sieb über die von den Faden befreitenRouladen.

137. Speise von übrig gebliebenem Rindfleisch.

Hat man gekochtes Rindfleisch übrig behalten, so kann mansolches in Scheiben schneiden, es in geschlagenem ganzem Ei um-wenden, auf beiden Seiten mit Semmelkrumen bestreuen, und dannin Butter oder sonstigem Fett hübsch hellbraun brateu. Dannmacht man folgende Sauce dazu, legt das gebratene Fleisch hineinund läßt es etwa ^ Stunde darin anziehen. Hierzu nimmt manungefähr 1 Löffel voll geriebene gelbe Wurzeln und ein paar nichtzu kleine recht fein gehackte Zwiebeln, bratet sie in Butter hübschbraun, thut so viel Mehl dazu, als man zu der Sauce nöthig zuhaben glaubt, läßt dieses auch so ziemlich braun werden, gießtdann so viel erforderlich ist Wasser unter beständigem Rühren nachund nach dazu, so wie auch so viel Essig oder Zitronensaft, umeine angenehme Säuere hervor zu bringen. Etwa ^ Stunde vordem Anrichten thut man dann 1 Eßlöffel voll geriebenen Meerrettigund 1 Theelöffel voll Senf dazu, und läßt beides mit durchkochen.

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