46

Fleischspeisen.

12b. Klvpfs von Rindfleisch.

Nimm ein Stück mageres Rindfleisch, schneide es in Scheiben,klopfe sie recht mürbe, lege sie mit etwas Butter, Salz undZwiebeln in einen Tiegel, und gieße soviel Wasser zu, daß dasFleisch damit bedeckt ist; läßt eS zugedeckt langsam 2 Stundendamit schmoren, so daß es ganz schön braun ist, und giebt zuletztnoch Zitronensaft und 1 Glas Wein dazu, womit man es dannnoch ein paar mal aufkochen läßt.

127. Schüssel-Rindfleisch.

Mau nimmt von gekochtem Rindfleisch ganz dünne Scheiben,legt sie auf eine mit Butter bestrichene Porzellan-Schüssel, streutGewürz, Zitronenscheiben, seine Kräuter, etwas fein gehackte Sar-dellen, Zwiebeln und Stückchen Butter darüber, nebst dem gehörigenSalz, dann wieder Fleisch, und fährt so fort abzuwechseln bis esgenng ist, deckt die Schüssel zu. und läßt es so im nicht zu heißenOfen schmoren.

128. Rinds-Lummcrbratcn.

Man häutelt und klopft ihn, spickt ihn sein mit Speck, thutetwas Salz und Zwiebeln daran und bringt ihn mit Butter auf,gießt zuweilen ein wenig Wasser hinzu, und rührt die Sauce kurzvor dem Anrichten mit saurem Schmand ab.

129. Rindszunge mit Capern und kleinen Rosinen.

Während die frische Zunge gekocht wird, röste man 2 Löffelvoll Mehl in Butter mit einem kleinen Stück Zucker braun, fülleBouillon, etwas Wein und ein wemg Essig dazu, thue ^ Pfd.gereinigte Korinthen, einige Loth Zucker und eine ganze Zwiebeldaran, und lasse es 1 Stunde zusammen kochen. Dann nehmeman die Zwiebel heraus, thue die weich gekochte, von der Hautbefreite und in Scheiben geschnittene Nindszunge nebst 2 Löffel vollCapern und dem nöthigen Salze dazu und richte es an.