40

Gemüse.

113. Makaroni.

Die Mcikaroni werden sorgfältig abgewaschen und einige-mal aufgekocht, dann abgekühlt und mit guter Bouillon weich ge-kocht, worauf man sie auf dem Durchschlag ablaufen läßt. Nunmacht man Pfd. Butter heiß, thut 1 Schoppen dicken gutenSchmand mit 2—3 Eigelb abgerührt dazu, dann die Makaroni,und schwenkt alles wohl zusammen durch. Hierauf bestreicht maneine Form mit Butter, bestreut sie mit geriebenem Parmesankäse,thut die Hälfte der Makaroni hinein, dann von dem übrigen Käseetwas, dann die andere Hälfte der Makaroni und obenauf denNest des Käses; begießt es mit zerlassener Butter, und läßt esbei starker Wärme 4 Stunde backen bis es Farbe hat. W. Auf^ Pfd. Makaroni wird ^ Pfd. Käse gerechnet.

114. Rührei.

Die Eier werden mit einem Stück Butter und ein paar Löffelvoll süßem Schmand oder guter Milch, etwas fein gehackter Petersilieund Schnittlauch wohl zerrührt in eine Kasserolle oder Tiegel ge-than, und so lange auf dem Feuer mit einer Gabel gerührt, bissie dicklich werden, wo man sie möglichst schnell anrichtet, und warmzu Tisch bringt. Man kann auch Cervelat-Wurst, rohen geräuchertenSchinken oder Bückinge in Würfel geschnitten, darunter thun, undmit heiß werden lassen.